Aprovechando que es temporada de bacalao y que me gusta tanto he probado a preparar la clásica receta de bacalao a la vizcaína en Mycook, y aquí lo compartimos porque el resultado ha sido muy rico.
En estas fechas es fácil encontrar bacalao fresco en la pescadería. Ojo si vas a usarlo fresco te recomiendo que lo congeles previamente durante al menos 48 hora porque el bacalao es un pescado que frecuentemente puede tener anisakis, y en esta receta hacemos el pescado al vapor, por lo que no es seguro que al cocinarlo alcanzara la temperatura suficiente para matar el anisakis. Si compras bacalao fresco y no lo quieres congelar es mejor que lo hagas a la plancha. En cualquier caso hazle una inspección visual para evitar males mayores.
Si utilizas bacalao en salazón no hay problema porque los parásitos se destruyen o eliminan en el proceso. Recuerda que necesitarás entre 24-48 horas en remojo para desalarlo. Yo he utilizado bacalao en salazón en esta receta, lo desalé durante algo más de 24 horas cambiando el agua un par de veces. Es mejor no cambiar toda el agua, dejo 1 tercio y relleno con agua nueva. Así el pescado no pierde sabor.
El segundo ingrediente fundamental de esta receta después del bacalao es el pimiento choricero. Recuerda dejar en remojo los pimientos choriceros durante unas horas. Es mejor que antes les quites el rabito y las pepitas, y una vez remojados les raspas la carne con un cuchillo. Una alternativa al remojo es cocerlos en agua durante 10 minutos. Para esta receta yo he utilizado carne de pimiento choricero en conserva, mucho más cómodo, que compré en Lidl. Si utilizas pimientos choriceros secos necesitarías unos 5 pimientos para obtener las 2 cucharaditas de carne de la receta.
En esta versión de bacalao a la vizcaína en Mycook no confitamos el bacalao en aceite, por lo que nos queda una receta más ligera, y además tiene la ventaja de que la salsa recibe los jugos del bacalao mientras se está cocinando en la vaporera por lo que queda con un extra de sabor. Así que ya sabéis, ¡preparad el pan! :-D
