Cupcakes de chocolate y cerveza negra

El fin de semana pasado asistí a un taller de cupcakes en La Tartienda, y además de pasármelo fenomenal aprendí a hacer estos riquísimos cupcakes de chocolate y cerveza negra , ideales para celebrar para Halloween.

Es una receta muy original, divertida y absolutamente deliciosa. El bizcocho queda extra esponjoso gracias a las burbujas de la cerveza, la levadura y el bicarbonato. Y el sabor del chocolate con el aroma de la cerveza negra es una combinación espectacular.

Son muy fáciles de hacer, podéis hacerlos con los niños aprovechando estas fechas, y tranquilos con la cerveza, el alcohol se evapora al calor del horno quedando sólo la esencia, así que los peques también pueden comerlos.

Aunque a primera vista los cupcakes nos pueden parecer magdalenas tuneadas, en realidad se trata de dulces diferentes. Los cupcakes son como mini-tartas, llevan un bizcocho muy ligero y esponjoso, y siempre llevan crema. El cupcake se hornea suave para que nos quede una superficie plana sobre la que poder extender la crema. Mientras que las magdalenas se hacen con masas más contundentes, normalmente con más harina, y casi siempre con aceite en lugar de mantequilla. En las magdalenas buscamos que la masa progrese mucho y les salga un copete bien alto.

Algunos consejos útiles para hacer cupcakes:

Utiliza los ingredientes a temperatura ambiente a no ser que en la receta se especifique lo contrario.
Hornea a temperatura suave (165º) para lograr una superficie plana. Si te quedan con copete, baja un poco más el horno para la próxima vez.
Puedes untar la crema directamente sobre los cupcakes o utilizar una manga pastelera con boquilla estrellada para hacer rosetones.
Sostén la manga pastelera siempre perpendicular a la superficie del cupcake. Intenta mantener una presión regular.
Comienza por el centro y continúa alrededor para hacer rosetones en forma de rosa. Comienza por un lado y acaba en el centro para hacer rosetones en forma de espiral (como los de las fotos)
Lo ideal para hacer la crema es utilizar "icing sugar", es un azúcar aún más fina que el azúcar glas. También puedes pulverizar azúcar en Mycook, pero no te quedará tan fina y se notará un poquito la textura granulada en la crema. En Mercadona a veces tienen icing sugar. También puede encontrarse en las tiendas especializadas en productos de repostería.
Los cupcakes admiten todo tipo de excesos, así que no te cortes y decora con lo que se te ocurra, figuras de fondant, perlas, fideos de chocolate …
Recuerda quesi te sobra crema debes conservarlaen frío. Pero los bizcochos mejor a temperatura ambiente.Ponle la crema a los cupcakes justo antes de servirlos.

¡Buen fin de semana!

Receta: Cupcakes de chocolate y cerveza negra

Raciones: 12
Tiempo: 40 minutos

Ingredientes

70 ml leche
1 cucharadita zumo limón
130 ml cerveza negra
130 gr mantequilla
1 huevo L (70 gr)
1/2 cucharadita de vainilla (esencia o pasta)
200 gr azúcar
40 gr cacao puro sin azúcar
1 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita levadura en polvo
140 gr harina

Preparación

Colocamos las cápsulas de cupcakes en nuestro molde. Encendemos el horno para que vaya precalentando a 180º y preparamos el \\buttermilk\\, mezclando en un vaso la leche con el zumo de limón, y lo dejamos reposar. Verás que adquiere un aspecto como de leche cortada. No te preocupes, es justo lo que debe pasar.
Ponemos en Mycook la cerveza negra y la mantequilla, y programamos 3 minutos, 40º, velocidad 2.
Dejamos enfriar un poco y añadimos el huevo y la vainilla y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.
En un bol grande tamizamos el resto de ingredientes sólidos. Azúcar, cacao, bicarbonato, levadura y harina. Añadimos la mitad a Mycook y mezclamos 30 segundos a velocidad 2.
Añadimos ahora el buttermilk y mezclamos otros 20 segundos a velocidad 2.
Incorporamos el resto de los sólidos y terminamos de mezclar 30 segundos a velocidad 2.
Repartimos la mezcla en las cápsulas para cupcakes, baja el horno a 165º y horneamos unos 20 minutos, o hasta que al pinchar por el centro con un palillo salga seco
Dejamos enfriar completamente los cupcakes antes de ponerles la crema.

Ingredientes	Tiempo	Velocidad	Temperatura	Accesorios	Detalles
Bizcochos
70 ml leche 1 cucharadita zumo limón					Precalentar horno 180º. Mezclar y dejar reposar.
130 ml cerveza negra 130 gr mantequilla	3m	2	40º
1 huevo L (70 gr) 1/2 cucharadita de vainilla	20s	3
100 gr azúcar 20 gr cacao puro sin azúcar 1 cucharadita bicarbonato 1/2 cucharadita levadura en polvo 70 gr harina	30s	3
Buttermilk del paso 1	20s	3
100 gr azúcar 20 gr cacao puro sin azúcar 70 gr harina	30s	3			Repartir en los moldes. Hornear 20 minutos a 165º. Dejar enfriar
Crema
125 gr mantequilla 125 gr icing sugar	2m	3		Paleta
250 gr queso crema 1/2 cucharadita de vainilla	2m	3		Paleta	Pasar a una manga pastelera y decorar los cupcakes

Preparación de los bizcochos

Colocamos las cápsulas de cupcakes en nuestro molde. Encendemos el horno para que vaya precalentando a 180º y preparamos el "buttermilk", mezclando en un vaso la leche con el zumo de limón, y lo dejamos reposar. Verás que adquiere un aspecto como de leche cortada. No te preocupes, es justo lo que debe pasar.
En un cazo a fuego suave ponemos la cerveza con la mantequilla hasta que esté fundida. Dejamos enfriar y reservamos.
A la cerveza ya templada le añadimos la vainilla y el huevo y removemos bien para que se mezcle.
En un bol grande tamizamos el resto de ingredientes sólidos. Azúcar, cacao, bicarbonato, levadura y harina. Añadimos la mitad y removemos.
Incorporamos el buttermilk y removemos.
Por último, añadimos el resto de los sólidos y removemos.
Sólo removemos lo justo para integrar y que no haya grumos.
Repartimos la mezcla en las cápsulas para cupcakes, baja el horno a 165º y horneamos unos 20 minutos, o hasta que al pinchar por el centro con un palillo salga seco

Preparación de la crema

Batimos bien la mantequilla hasta que blanquea y adquiera textura de pomada. Añadimos poco a poco el icing sugar o azúcar glas y batimos hasta que se integre.
Por último incorporamos la vainilla y el queso crema y seguimos batiendo hasta obtener una crema bien integrada.