Ravioli de gambas y rape con ajo negro

Con esta receta de ravioli de gambas y rape con ajo negro participamos en el concurso #40AñosDandoenelBlanco que Bodegas Barbadillo ha organizado para celebrar los 40 años de uno de sus vinos más emblemáticos, el Castillo de San Diego.

Es un vino blanco seco, ligero y con toque afrutado que combina a la perfección con pescados y mariscos. Por eso elegimos esta receta, en la que utilizamos el vino para darle un toque a la salsa de los ravioli, y por supuesto para acompañar el plato.

Si la receta te gusta puedes votarnos aquí. Y no dejes de echarle un vistazo al resto de participaciones aquí, porque son todas muy interesantes.

La receta no es complicada pero sí bastante laboriosa, el resultado es espectacular y sería un acierto en cualquier celebración o comida especial. El ajo negro le da la nota de color y el toque original. A pesar de que parece un ingrediente muy exótico no es más que ajo fermentado en un proceso específico. Puedes encontrarlo sin mucha dificultad en algunas fruterías, o en Lidl. Tiene un sabor muy curioso, mucho más suave que el ajo normal, algo dulzón y con un ligero gusto a regaliz. Combina muy bien con el pescado y marisco.

Comenzamos la receta haciendo un caldo con las cáscaras de las gambas y las espinas del rape. Si quieres ahorrar tiempo puedes utilizar caldo de marisco preparado. Luego prepararemos el relleno de los ravioli. Para hacer la salsa que acompañará a los ravioli reduciremos el caldo con un poco de vino y nata. Y por último trabajaremos la pasta fresca. Comer pasta fresca hecha en casa es un placer y mucho más fácil de lo que parece, y aunque tener una máquina para pasta viene muy bien, no es imprescindible. Podemos trabajarla con rodillo y cortarla a cuchillo, o para los ravioli utilizar cortadores de galleta o un simple vasito. Acompañamos nuestro plato de ravioli con una copa de vino Castillo de San Diego bien fresquita.

¡Feliz Domingo!

Receta: Ravioli de gambas y rape con ajo negro

  • Raciones: 4
  • Tiempo: 120 minutos

Ingredientes

  • 200 gr harina
  • 2 huevos
  • Sal
  • 1 cucharada aceite de oliva

Preparación

  1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra de Mycook y programamos 30 segundos a velocidad 5.
  2. Pasamos la masa a un bol, la unimos con las manos formando una bola. La envolvemos en film y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Ingredientes Tiempo Velocidad Temperatura Accesorios Detalles
Pasta fresca
  • 200 gr harina
  • 2 huevos
  • Sal
  • 1 cucharada aceite de oliva
 30s 5
  • Pasar a un bol. Amasar dando forma de bola. Envolver en film y reposar 30 minutos
Relleno
  • 30 gr aceite oliva
 1m 2 120º
  • 1/2 cabeza ajos negros
 1m 30s 2 100º
  • 250 gr gambas
  • 250 gr rape
 5m 2 120º
  • 1 cucharada harina
 1m 2 120º
  • Añadir 1 cucharada de caldo si se quedara seco
10s 5
  • Reservar
Salsa
  • 30 gr aceite oliva
 1m 2 120º
  • 2 chalotas
 2m 1 120º
  • 400 ml caldo pescado o marisco
 4xT
  • 1 cucharada concentrado de tomate
  • 50 ml nata
  • 50 ml vino blanco
 10m 3 100º

Caldo

  1. Comenzamos preparando un caldo. Pelamos las gambas, las reservamos y utilizamos las cabezas y cáscaras para el caldo.
  2. En una olla mediana ponemos a calentar ¾ de litro de agua, las cabezas y cáscaras de las gambas, las espinas del rape, con 1tomate, puerro, 1 zanahoria y 1 diente de ajo. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio durante media hora. Reservamos.

Pasta fresca

  1. Continuamos preparando la masa para la pasta fresca. En una superficie enharinada formamos un volcán con la harina, añadimos la sal, cascamos los huevos dentro y comenzamos a amasar, primero con la punta de los dedos.
  2. Añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y continuamos amasando con toda la mano hasta formar una masa bien ligada. Formamos una bola, la envolvemos con film y dejamos reposar media hora.

Relleno de los ravioli

  1. Mientras, iremos preparando el relleno de los ravioli. Pelamos los ajos negros y los cortamos en láminas. Picamos fino las gambas y el rape.
  2. Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos los ajos a fuego suave 2 minutos.
  3. Añadimos las gambas y el rape y rehogamos durante 5 minutos a fuego más fuerte.
  4. Incorporamos una cucharada de harina y otra de caldo, removemos bien hasta conseguir que el relleno coja consistencia. Pasamos a un bol, dejamos enfriar y reservamos.

Salsa

  1. Para preparar la salsa picamos las chalotas y las sofreímos con 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela un par de minutos.
  2. Añadimos el caldo reservado y trituramos con ayuda de una batidora.
  3. Incorporamos la nata, el vino blanco “Castillo de San Diego”, y el concentrado de tomate y reducimos 10-15 minutos a fuego medio.

Preparación final

  1. Por último trabajamos la pasta fresca. Partimos la bola de masa en 4 partes y vamos trabajando una por una, manteniendo el resto envuelto en film para evitar que se reseque.
  2. Estiramos con ayuda de un rodillo o una máquina para hacer pasta hasta obtener una lámina de pasta fina (número 2 ó 3).
  3. Vamos disponiendo el relleno sobre la mitad de la lámina de pasta con ayuda de una cuchara, y con cuidado de ir dejando hueco suficiente para formar los ravioli.
  4. Doblamos la lámina de pasta cubriendo el relleno, y con los dedos vamos marcándolo.
  5. Con un cortador de ravioli o en su defecto con un vasito, vamos cortando alrededor del relleno.
  6. Cocemos los ravioli en abundante agua hirviendo con sal un par de minutos.
  7. Servimos los ravioli con la salsa, y espolvoreamos con queso parmesano rallado.