El babaganush es una crema de berenjenas muy popular en la gastronomía árabe, que se sirve como entrante, o meeze, ya sea a la hora de la comida o de la cena. Tiene una textura muy ligera y está tan rico que cuando empiezas a comer no ves el momento de parar.
He adaptado la receta para Mycook a partir de la del libro “Aroma Árabe” de Salah Jamal. Este es un libro que si os gusta la cocina árabe no puede faltaros porque recoge todos los clásicos (falafel, humus, harira, cuscús, kafta …) acompañados de deliciosos relatos sobre el origen de las recetas y divertidas anécdotas familiares del autor.
Sobre el babaganush nos cuenta que el nombre auténtico de esta receta es muttabal betinjan (puré de berenjenas), pero que es conocido por el sobrenombre de baba ganuch, que significa dulce y seductor , debido precisamente a su textura suave y la insaciabilidad que causa entre los comensales.
Una curiosidad simpática sobre esta receta es que según la tradición popular en algunos países árabes como Siria o Palestina, las mujeres que toman habitualmente el babaganush adquieren sus cualidades de dulzura y seducción, por lo que se recomienda tomarlo con moderación. ;-)
Preparar babaganush es muy sencillo y resulta un aperitivo muy rico que gusta a todo el mundo. Puedes asar las berenjenas con antelación y reservarlas peladas en la nevera hasta el momento de preparar el babaganush, así podrás tomarlo fresquito que en esta época se agradece. Sírvelo con pan de pitta, pan tostado, o verduritas crudas, como zanahoria o apio, cortados en bastones.
Recuerda que el tahine puedes comprarlo preparado en las tiendas de alimentación árabe, o también puedes prepararlo en casa de manera muy sencilla: se tuestan semillas de sésamo en una sartén, unos 10 minutos a fuego muy lento, luego se machacan en un mortero con un poco de aceite de oliva y una pizca de agua hasta conseguir una crema de color dorado.
¡Buen fin de semana!
