Hoy vamos a cocinar unos judiones de la Granja con ajetes y trigueros , un plato rico y muy saludable, con verduras de temporada y que está listo en sólo 10 minutos.
Los judiones que se cultivan en la Granja tienen su origen en América. Parece que fueron introducidos en España por la reina Isabel de Farnesio, esposa del rey Felipe V en el siglo XVIII. Este rey, primer Borbón y de origen francés, extrañaba la corte de Versalles y se hizo construir un palacio de veraneo imitando al palacio real parisino en el municipio segoviano de la Granja de San Ildefonso. Se dice que la reina alimentaba a los faisanes que habitaban los jardines del palacio con los estos judiones traídos de América, de manera que su cultivo se extendió por los huertos locales.
Se trata de una judía grande pero muy delicada, tierna, suave y mantecosa , utilizada tradicionalmente en estofados y cocidos en olla de barro, típicos de la gastronomía castellana. En esta receta nos hemos salido de lo tradicional y hemos hecho un plato más templado y ligero, mucho más apetecible para esta época del año aprovechando la temporada de trigueros, que ya se está acabando.
Si no encontráis judiones de la Granja podéis prepararla con alubias u otras judías grandes, seguro que funciona igual de bien. En nuestro caso hemos utilizado un bote de judiones ya cocidos, lo cual acorta significativamente el tiempo de preparación a unos escasos 10 minutos. Si optáis por cocer las judías en casa tendréis que ponerlas en remojo la víspera y cocerlas sobre 1 hora, dependiendo de la calidad de las judías.
Si este verano tenéis ocasión de visitar Segovia, no dejéis de hacer una parada en La Granja de San Ildefonso y admirar el palacio y jardines y por supuesto de probar los judiones y otras delicias de la cocina segoviana :-)
