Kafta

La kafta o kofta es un plato tradicional de la cocina árabe a base de carne picada al horno. La kafta tradicional se asaba en hornos populares en forma de cueva que funcionaban con cáscaras de almendras o huesos de oliva. Estos residuos se colocaban en una zanja en la parte izquierda del horno y se quemaban, y a la derecha había una explanada cementada donde se ponían los alimentos a asar.

En el libro de Salah Jamal, “Aroma Árabe, recetas y relatos” podemos encontrar muchas de las recetas tradicionales de la cocina árabe acompañadas de relatos sobre la infancia del autor ligado a estas recetas, o explicaciones como ésta del horno para asar la kafta. Es un libro delicioso que recomiendo a todo aquel que guste de los sabores y aromas de la cocina árabe.

Volviendo a la kafta , es una receta muy popular en el mundo árabe y tiene infinidad de variantes. Puede tomarse sola en forma de brochetas, o acompañada de patatas, tomates, berenjenas, tahina, salsas picantes… etc. Realmente es un plato realmente muy práctico, especialmente cuando tienes muchos comensales, porque puedes preparar gran cantidad fácilmente en poco más de media hora, al llevar tomates, patatas y carne es un plato muy completo al que no le hace falta más acompañante que un poco de arroz hervido, y además el toque árabe de las especias seguro que gusta y sorprende.

Si te animas a cocinar algo diferente, con esta kafta acertarás seguro ;-)

Receta: Kafta

Raciones: 8
Tiempo: 35 minutos

Ingredientes

2 cebollas
1 ramillete de perejil
Unas ramitas de cilantro
1 kg carne picada (de ternera o cordero)
1 cucharada sal
2 cucharaditas de fulful bhar (mezcla árabe de especias) (se podría sustituir por comino en polvo, curry, pimienta y canela a partes iguales)
2 cucharadas aceite oliva
500 gr patatas en rodajas
Aceite abundante para freír las patatas
150 gr tomate frito
2 tomates
Zumo de \½ limón grande
2 tomates maduros en rodajas
50 gr piñones

Preparación

Precalentar el horno a 250º. Pelamos las cebollas, lavamos y secamos el perejil y cilantro y lo ponemos en Mycook. Picamos todo 30 segundos a velocidad 6.
En una bandeja de horno colocamos la carne picada, le añadimos 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de especias, el aceite de oliva, y la cebolla y hierbas picadas en el anterior paso. Mezclarlo todo bien con las manos, aplanarlo y extenderlo en forma rectangular con la palma de la mano , con un espesor de 1-2 cm, y dejando una franja libre de 1 cm de anchura entre la carne y los bordes de la bandeja.
Asar 20 minutos a 250º
Mientras se cuece la carne freír en abundante aceite las patatas en rodajas.
Y mientras tanto preparamos la salsa de tomate en Mycook. Para ello pelamos los 2 tomates y los ponemos en Mycook junto con el tomate frito y el zumo de limón. Programamos 1 minuto, 40º, velocidad 3.
Trituramos 30 segundos a velocidad máxima. Y reservamos.
Una vez cocida la carne, si se hubiera acumulado líquido lo desechamos. Disponemos por encima las patatas, y los otros 2 tomates cortados en rodajas. Cubrimos con la salsa de tomate y los piñones. Gratinamos unos minutos para dorarlos, y servimos

Ingredientes	Tiempo	Velocidad	Temperatura	Detalles
2 cebollas 1 ramillete de perejil Unas ramitas de cilantro	30s	6		Precalentar horno a 250º
1 kg carne picada (de ternera o cordero) 1 cucharada sal 1 cucharadita de mezcla árabe de especias 2 cucharadas aceite oliva				Mezclar en la bandeja de horno. Aplanar y dar forma rectangular. Asar 20 minutos a 250º
500 gr patatas en rodajas Aceite abundante para freír las patatas		3		Freír patatas y reservar
150 gr tomate frito 2 tomates Zumo de ½ limón grande 1 cucharadita de mezcla árabe de especias	1m	3	40º
	30s	10		Reservar
2 tomates maduros en rodajas 50 gr piñones				Sacar carne del horno. Disponer patatas fritas (reservadas) y los tomates en rodajar. Rociar con la salsa de tomate preparada y los piñones. Gratinar 5 minutos hasta dorar

Precalentar el horno a 250º. Pelamos las cebollas, lavamos y secamos el perejil y lo picamos todo muy fino.
En una bandeja de horno colocamos la carne picada, le añadimos 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de especias, el aceite de oliva, y la cebolla y hierbas picadas en el anterior paso. Mezclarlo todo bien con las manos, aplanarlo y extenderlo en forma rectangular con la palma de la mano , con un espesor de 1-2 cm, y dejando una franja libre de 1 cm de anchura entre la carne y los bordes de la bandeja.
Asamos la carne 20 minutos a 250º. Y mientras se cuece la carne freímos en abundante aceite las patatas en rodajas.
Y también preparamos la salsa de tomate. Para ello rallamos los 2 tomates y los mezclamos con el tomate frito y el zumo de limón. Reservamos.
Una vez cocida la carne, si se hubiera acumulado líquido lo desechamos. Disponemos por encima las patatas, y los otros 2 tomates cortados en rodajas. Cubrimos con la salsa de tomate y los piñones. Gratinamos unos minutos para dorarlos, y servimos.