Pollo en escabeche

Con este verano adelantado que estamos teniendo apetecen recetas frescas, fáciles y rápidas que nos alivien los calores y nos dejen más tiempo para disfrutar del buen tiempo, como este pollo en escabeche con el que tendremos un plato fresco, que podemos preparar con antelación, y que además podemos hacer en cantidad y tener para varios días porque el vinagre es un gran conservante natural.

Este pollo en escabeche es muy sencillo de preparar y estará listo en poco más de media hora , a lo que luego habrá que añadir el reposo en frío (12-24 horas). En la receta hemos utilizado solomillos de pollo, porque son muy blanditos y quedan muy bien en escabeche, y los hemos preparado al horno, porque me resulta más cómodo y utilizo menos aceite. Pero también puedes utilizar pechuga u otra parte del pollo ajustando los tiempos de horno, o si lo prefieres puedes freírlo o hacerlo a la plancha.

El escabeche resultante es muy suave y rico, gustará a todos en casa y además es un plato muy ligero y muy saludable. Si prefieres un sabor más intenso puedes aumentar las cantidades de hierbas y vinagre a tu gusto, o añadirle pimentón.

Receta: Pollo en escabeche

Raciones: 4
Tiempo: 35 minutos

Ingredientes

700 g Solomillos de pollo
Sal y pimienta
2 ramas de romero
3 ramas de tomillo
40 g Aceite de oliva
150 g Cebolla
120 g Zanahoria (cortada en rodajas)
150 g Champiñones (en láminas)
2 Hojas de laurel
12 Bolas de pimienta negra
100 ml Vino blanco
70 ml Vinagre
100 ml Agua

Preparación

Comenzamos por cocinar el pollo. Lo espolvoreamos con sal, tomillo y romero, y untamos de aceite de oliva. Lo colocamos en una fuente refractaria y lo asamos 20 minutos a 200º y lo reservamos.
Mientras se asa el pollo vamos preparando el escabeche, comenzamos por calentar el aceite de oliva 1 minuto, 120º, velocidad 2
Sofreímos la cebolla durante 4 minutos, 120º, velocidad 1
Continuamos el sofrito 1 minuto más, 120º, pero a velocidad 4 para que la cebolla nos quede más troceada.
Colocamos la paleta mezcladora, añadimos la zanahoria y los champiñones y cocinamos 10 minutos, 120º, velocidad 2
Añadimos el laurel, la pimienta, el vino y el vinagre y cocinamos otros 10 minutos, 120º, velocidad 2, retiramos el tapón dosificador y colocamos el cestillo invertido.
Añadimos el agua, y cocinamos 5 minutos más, 120º, velocidad 2
Por último, vertimos el escabeche sobre el pollo y reservamos en la nevera 12/24 horas.

Ingredientes	Tiempo	Velocidad	Temperatura	Accesorios	Detalles
700 g Solomillos de pollo Sal 2 ramas de romero 3 ramas de tomillo 1 cucharada aceite de oliva					Asar 20 minutos a 200º y reservar
40 g Aceite de oliva	1m	2	120º
150 gr cebolla	4m	4	120º
	1m	4	120º
120 g Zanahoria (cortada en rodajas) 150 g Champiñones (en láminas)	10m	2	120º	Paleta
2 Hojas de laurel 12 Bolas de pimienta negra 100 ml Vino blanco 70 ml Vinagre	10m	2	120º	Paleta. Sin tapón dosificador con cestillo invertido
100 ml agua	5m	2	120º	Paleta. Sin tapón dosificador con cestillo invertido	Vertir sobre el pollo reservado y reservar en frío 12/24h

Comenzamos por cocinar el pollo. Lo espolvoreamos con el tomillo y romero, y untamos de aceite de oliva. Lo colocamos en una fuente refractaria y lo asamos 20 minutos a 200º y lo reservamos.
Mientras se asa el pollo vamos preparando el escabeche. Para ello picamos fino la cebolla, partimos en rodajas la zanahoria y los champiñones.
Calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente, añadimos la zanahoria y los champiñones y rehogamos durante 10 minutos.
Añadimos el laurel, la pimienta, el vino y el vinagre y rehogamos otros 10 minutos a fuego fuerte. Añadimos el agua, y cocinamos 5 minutos más. Por último, vertimos el escabeche sobre el pollo y reservamos en la nevera 12/24 horas.