Mona de Pascua tradicional

La mona es un dulce de gran tradición en todo el Mediterráneo, generalmente asociado a la Semana Santa, y el Lunes de Pascua. Hay infinidad de variedades regionales de monas, y también infinitas nuevas variantes de este dulce. De entre todos los que he probado yo me quedo con la mona de Pascua tradicional que se prepara en Cataluña, que es un bollo sencillo tipo brioche, adornado con un huevo y poco más. La textura y sabor recuerdan al roscón de Reyes, de hecho las recetas podrás ver que se parecen mucho.

Preparar tu propia mona de Pascua tradicional en casa es mucho más fácil de lo que te puede parecer, sobre todo si cuentas con Mycook u otro robot de cocina que te ayude con el amasado. Los puntos fundamentales a tener en cuenta para que te salga bien:

Con las cantidades de la receta salen 4 monas pequeñas, o 2 medianas. Yo he hecho 4 pequeñas, he decorado 3 con fideos de colores y la cuarta con chocolate. Puedes utilizar almendras, perlas de azúcar, etc.

Puedes ver con detalle todos los pasos de elaboración en la vídeo-receta.

Receta: Mona de Pascua tradicional

Raciones: 4
Tiempo: 420 minutos

Ingredientes

60 ml leche tibia
100 gr harina de fuerza
10 gr levadura fresca de panadería (ó 3,3 gr de levadura liofilizada)
agua tibia

Preparación

Diluimos la levadura fresca en la leche tibia. Es suficiente con calentarla unos segundos en el microondas.
Se lo añadimos a la harina, lo mezclamos bien y formamos una bola.
Cubrimos la bola con agua tibia y dejamos reposar unos 15 minutos hasta que la bola flote.

Ingredientes	Tiempo	Velocidad	Temperatura	Detalles
Masa de arranque
60 ml leche tibia 100 gr harina de fuerza 10 gr levadura fresca panadería agua tibia				Mezclar los sólidos con la leche y formar una bola. Cubrir con el agua y dejar reposar 15 minutos
Masa principal
60 ml leche	1m	2	40
15 gr levadura fresca panadería	30s	3
Ralladura de 1 naranja y 1 limón 120 gr azúcar glas 330 gr harina de fuerza 2 huevos Agua de azahar (opcional) Masa de arranque	2m	Amasar
1/2 cucharadita sal 100 gr mantequilla	2m	Amasar		Dejar reposar en un cuenco 4 horas
Huevo batido Huevos para decorar				Desgasificar. Dar forma. Pincelar con huevo batido. Decorar con huevos. Dejar levar 2 horas.
Huevo batido Fideos de colores, chocolate, etc.				Volver a pincelar con huevo batido. Decorar. Hornea 18-20 minutos a 180º

Preparación de la masa de arranque

Diluimos la levadura fresca en la leche tibia. Es suficiente con calentarla unos segundos en el microondas.
Se lo añadimos a la harina, lo mezclamos bien y formamos una bola.
Cubrimos la bola con agua tibia y dejamos reposar unos 15 minutos hasta que la bola flote.

Preparación de la masa principal

Calentamos ligeramente la leche y diluimos la levadura.
Mezclamos con la ralladura de naranja y limón, el azúcar glas, la harina de fuerza, los huevos, la sal, opcinalmente el agua de azahar y la masa de arranque.
Amasamos. Añadimos la mantequilla y continuamos amasando hasta tener una masa suave y lisa.
Pasamos la masa a un cuenco aceitado, lo tapamos con film y dejamos reposar unas 4 ó 5 horas en un lugar cálido. Asegúrate de aceitarte también las manos, la masa es muy pegajosa.
Una vez levada la masa la amasamos un poco con las manos para desgasificarla y la dividimos en las 3 ó 4 porciones. Le damos forma de bola y luego con los pulgares le hacemos un agujero en medio. Colocamos las monas en una bandeja de horno forrada de papel sulfurizado. Asegúrate de dejar separación entre ellas porque doblarán su volumen. Las pincelamos con huevo batido, decoramos con los huevos cocidos y las dejamos reposar un par de horas más.
Volvemos a pincelar con huevo, las decoramos con fideos de colores, chocolate, almendras, etc, y las horneamos en horno precalentado a 180º unos 18-20 minutos.

Notas

Debes utilizar harina de fuerza. No te sirve la harina normal o de repostería.
Y levadura de panadería, ya sea fresca (de la que encuentras en cubitos en los refrigerados del súper), o seca (en sobres). Ojo, no sirve la levadura química tipo Royal. Ha de ser levadura de panadería, fíjate bien.
Ten paciencia con los levados. Organízate y deja a tu masa levar tranquilamente las horas que se indican.
La masa ha de levar en un sitio cálido. Cerca del radiador, en algún rincón calentito. Pero ojo, no directamente sobre la fuente de calor.
Si tu casa es muy fría utiliza el truco del horno. Enciéndelo a 30º unos minutos, luego lo apagas, y pones la masa a levar dentro, dejando la puerta del horno abierta.
La masa resultante es muy pegajosa. Puede desesperar al principio, pero ten paciencia, cuando leve será mucho más manejable. Ponte aceite en las manos para poder manejarla. Puedes ayudarte también espolvoreando harina, pero cuidado no te pases, si añades demasiada harina se endurecerá la masa.