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Roscón de Reyes

Roscón de Reyes | Recetas Mycook

Qué ganas tenía de ponerme manos a la obra con el Roscón de Reyes 😉 Hace ya varios años que hacemos el roscón en casa y hemos probado un montón de recetas distintas. La receta que publicamos en este post es una adaptación a Mycook de esta receta de David de Jorge Iban Yarza, que es para nosotros sin duda la mejor de todas cuantas hemos probado con mucha diferencia.

Este roscón no sólo queda riquísimo, blando y muy jugoso sino que aguanta mucho mejor que otras recetas. La clave está en la fermentación larga y lenta de la masa madre. La hacemos la noche anterior y la dejamos dormir en la nevera. Al día siguiente la incorporaremos a nuestra masa final.

Como en todo este tipo de masas el tiempo de levado es fundamental. Así que si quieres un buen roscón fuera prisas. Para conseguir un buen roscón, de esos blanditos y jugosos, y que al día siguiente no esté como una piedra, has de respetar los tiempos de leudado.
Recuerda que mientras leva el roscón no tienes que hacer nada más que dejarlo levar, así que si te organizas bien con los tiempos disfrutaréis de un roscón de cine.

En esta receta haremos en total 3 levados:

  1. Primero el levado de la masa madre, largo y lento, en la nevera durante la noche (mínimo de 10 horas, máximo de 24 horas)
  2. Un segundo levado de la masa final de unas 2 horas
  3. Otro levado más con el roscón ya formado de otras 2 horas y media ó 3 horas.

Si tienes mucha prisa sería posible acelerar los procesos de levado dejando fermentar la masa en un lugar más cálido (cerca de la calefacción, pero ojo, no directamente sobre una fuente de calor, o incluso en el horno pre-calentado a temperatura muy suave). Ojo, la temperatura nunca debe sobrepasar los 50ºC. A mí esta opción no me gusta porque no controlas bien cómo se comporta la masa y te puede jugar malas pasadas, pero es una opción si no tienes tiempo.

El trabajo duro de esta receta, que es el amasado, ya lo hace Mycook, así que sólo con un poco de paciencia y los ingredientes correctos tienes tu éxito rosconero asegurado. Respetando los tiempos de levados tendrás una masa bastante manejable. Si aún así te cuesta darle forma ponte aceite en las manos.

Os dejamos una recopilación de trucos y consejos para que os salga el roscón de Reyes perfecto:

  • Sobre los ingredientes:
    Debes utilizar harina de fuerza, no sirve la harina normal o la harina de repostería.
    Tampoco sirve la levadura química de repostería tipo “Royal”, ha de ser levadura de panadería, ya sea fresca (la que encuentras en los supermercados en la sección de refrigerados), o ya sea seca, (de venta en sobres por ejemplo en Lidl, son los sobres de color verde con la foto de un pan)
    El agua de azahar es opcional, si no tienes no pasa nada. Puedes sustuirla por unas cucharadas de ron.
  • Sobre el amasado:
    Preocupación cero. Mycook amasará por ti 😉
    Y si lo haces a mano tampoco te preocupes demasiado porque esta masa funciona bien incluso con un amasado básico.
    Para manejar la masa a la hora de darle forma ponte aceite en las manos.
  • Sobre el levado de la masa:
    El levado depende mucho del ambiente. Lo ideal es una temperatura en torno a los 22-25ºC. Si tu casa está más fría la masa necesitará mucho más tiempo para levar. Déjala resposar en algún rincón más cálido.Recuerda que en ningún caso debe superar los 50ºC. A mí me gusta meterla en el horno apagado, está resguardado de corrientes y leva muy bien.
  • Sobre el horneado:
    Cada horno es diferente. Lo estándar es 18/20 minutos a 180ºC. Pero tendrás que ajustar tiempo y temperatura en función de los resultados. Si ves que no sube, aumenta la temperatura. Si sube demasido rápido y se tuesta, bájala. Si está demasiado dorado antes de acabar el tiempo de horneado cúbrelo con papel de aluminio. Si pasados los 20 minutos no está dorado, déjalo unos minutos más.
  • Sobre la conservación:
    Mantenlo envuelto en film y en un lugar fresco.
    Si lo quieres congelar tienes 2 opciones:
    1) Justo después del segundo levado, lo desgasificas amasando 1 minuto, formas una bola y congelas. Cuando lo vayas a hacer lo sacas del congelador, dejas que descongele en una hora u hora y media, y a partir de ahí continúas la receta dándole forma y haciendo el tercer y último levado.
    2) Nada más hornearlo, lo dejas enfriar y lo congelas ya hecho.
  • Otros trucos y consejos:
    Al pincelar el roscón hazlo con mucho mimo y preferiblemente con una brocha de silicona. Después del último levado la masa es muy delicada y si la pinchas podría deshincharse.
    Pincélalo varias veces para ayudar a que conserve humedad y no se agriete al hornearse. Sobre todo si el ambiente de tu casa es muy seco.
    Para decorarlo puedes hacer perlas de azúcar humedeciéndola con unas gotas de agua.
    Rellénalo de nata, crema pastelera, crema de trufa, chocolate… o déjalo tal cual.

Piérdele el miedo, con Mycook te quedará un roscón de Reyes digno del mejor repostero de tu ciudad. Prueba y nos cuentas. ¡Felices Reyes!

 

Vídeo-receta

Roscón de Reyes
Raciones: 12
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Tiempo de preparación
5 hr 12 min
Tiempo de cocina
18 min
Tiempo total
5 hr 30 min
Tiempo de preparación
5 hr 12 min
Tiempo de cocina
18 min
Tiempo total
5 hr 30 min
Ingredientes para el fermento o masa madre
  1. 100 g de harina de fuerza
  2. 60 g de leche tibia
  3. 2 g de levadura fresca
Ingredientes para la masa final
  1. 100 gr leche
  2. Piel de 1 naranja y de medio limón
  3. 2 ramas de canela
  4. Masa madre
  5. 330 gr harina de fuerza
  6. 2 huevos
  7. 30 gr miel
  8. 15 gr levadura fresca de panadería
  9. 2 cucharadas de agua de azahar
  10. ralladura de medio limón
  11. 5 gr sal
  12. 100 gr de azúcar glas
  13. 110 g de mantequilla (fría)
Ingredientes para la decoración
  1. Huevo batido
  2. Frutas confitadas
  3. Almendras laminadas
  4. Azúcar
Preparación del fermento o masa madre
  1. La víspera preparamos la masa madre. Para ello ponemos la leche en un bol y la calentamos unos segundos en el microondas para que esté tibia.
  2. Añadimos la harina y la levadura y amasamos someramente a mano, sólo para integrar los ingredientes. Formamos una bola y la dejamos reposar media hora a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, la tapamos con film y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente (unas 10-12 horas mínimo, hasta un máximo de 24 horas)
Preparación de la masa final
  1. Ponemos en el vaso de Mycook 100 gr de leche, las 2 ramas de canela partidas en 2 trozos, y las pieles de cítricos y programamos 2 minutos, 90º, velocidad 2. Colamos con el cestillo y dejamos enfriar.
  2. Sin lavar el vaso ponemos en el vaso de Mycook la masa madre, la leche aromatizada y el resto de los ingredientes (harina, huevos, miel, agua de azahar, levadura, ralladura de limón, sal) excepto el azúcar y la mantequilla, y programamos 3 minutos de amasado. Dejamos reposar 5 minutos.
  3. Añadimos un tercio del azúcar y amasamos 1 minutos más.
  4. Incorporamos ahora el resto del azúcar y amasamos otro minuto más. Dejamos reposar 5 minutos.
  5. Por último añadimos la mantequilla en dados, que debe estar fría, y amasamos 3 minutos más. Dejamos reposar unas 2 horas para que leve. Puedes dejarlo en el vaso de Mycook, o sacarlo, formar una bola y cubrir con un paño. Si lo dejas en Mycook quita el tapón y cubre con un paño. La masa se llegará a salir por el bocal.
  6. Una vez haya levado desgasificamos amasando 1 minuto. Y dejamos reposar 15 minutos para que la masa se relaje.
  7. A continuación formamos una bola y con los pulgares vamos haciendo un agujero en el centro y dándole forma de roscón. Lo colocamos en una bandeja forrada de papel de hornear, lo tapamos y lo dejamos fermentar unas 2 horas y media o 3. Debe estar en un lugar cálido (en torno a 22-25ºC) y a salvo de corrientes de aire para que leve correctamente.
Decoración
  1. Una vez terminado el último levado pintaremos nuestro roscón con huevo batido. Pincelamos con mucho cuidado , dejamos secar un poco y volvemos a pincelar.
  2. Decoramos con azúcar, almendras y frutas escarchadas.
  3. Horneamos 18 minutos a 180º. Dejamos enfriar sobre rejilla.
Notas
  1. Podemos rellenarlo con nata montada, trufa, o dejarlo tal cual.
  2. Conservarlo tapado con film en un lugar fresco.
Cookinaria | Recetas MyCook http://cookinaria.es/

Roscón de Reyes | Recetas Mycook

Roscón de Reyes | Recetas Mycook

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Resumen de los pasos con MyCook

Ingredientes Tiempo Temperatura Velocidad Accesorios Detalles
Masa madre:          
100 g de harina de fuerza
60 g de leche tibia
2 g de levadura fresca
        Mezclar. Reposar 30 minutos. Tapar y reservar en la nevera TODA LA NOCHE.
Masa final:          
100gr leche
Piel de 1 naranja y de medio limón
2 ramas de canela
2m 90º 2   Dejar resposar 3 minutos. Colar y reservar la leche aromatizada
Masa madre
leche aromatizada
330 g de harina de fuerza
2 huevos
30 de miel
15 g de levadura fresca
2 cucharadas de agua de azahar (opcional)
Ralladura de medio limón
5 g de sal
3m   Amasar   Reposo 5 minutos
50 gr azúcar 1m   Amasar    
50 gr azúcar 1m   Amasar   Reposo 5 minutos
110 gr mantequilla (fría) 3m   Amasar   Tapar y dejar fermentar 2 ó 3 horas (PRIMER LEVADO)
  1m   Amasar   Amasar para desgasificar. Formar roscón y dejar levar 2 horas y media o 3 horas (SEGUNDO LEVADO)
Decoración:          
Huevo batido
Frutas confitadas
Almendras laminadas
Azúcar
        Pincelar con huevo. Decorar. Hornear 18 minutos a 180º

 

Receta tradicional sin MyCook

La noche anterior se prepara la madre: mezclamos la harina, leche y levadura y amasamos someramente, simplemente para mezclarlo bien. Lo dejamos fermentar media hora y después lo reservamos en la nevera.
Al día siguiente, preparación la infusión de leche, canela y pieles de cítricos, y la dejamos enfriar.
Mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla, y amasamos en tres pasos:
Primero 5 minutos tal cual
Después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces
Finalmente se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros diez o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.
Dejamos fermentar unas dos ó tres horas. Desgasificamos y formamos una bola.
Dejamos reposar la masa 15 minutos para que se relaje y damos forma al roscón
Lo dejamos fermentar otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen.
Finalmente pincelamos con huevo, decoramos con las almendras, azúcar y fruta escarchada.
Horneamos 18 minutos a 180º. Dejamos enfriar sobre rejilla.

 

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Comentarios

  1. Responde

    Carmen
    27 Noviembre, 2016

    Tiene una pinta fantástica! Y me gustaría hacerlo este año. Tengo una duda: el fermento o masa madre lleva solo 2 gr de levadura fresca? Me parece poca… Pero nunca he hecho un roscón de reyes… 🙂

    • Responde

      Cookinaria
      1 Diciembre, 2016

      Sí Carmen! Te aseguro que este roscón queda espectacular y te animo a que lo pruebes. El pre-fermento lleva sólo 2 gr de levadura, efectivamente es muy poquito, una bolita del tamaño de un garbanzo, no hace falta más porque lo vamos a tener muchas horas fermentando (10/12 horas en la nevera). Y esto es precisamente la clave de que esté tan rico y sobre todo de que aguante blandito varios días. Si te animas a prepararlo nos cuentas qué tal, un abrazo!

  2. Responde

    Carmen
    6 Diciembre, 2016

    Muchas gracias por responder! Lo intentaré y os contaré!

  3. Responde

    Patricia
    29 Diciembre, 2016

    Hola!

    Llevo unos días rumiando la receta del roscón y creo que en estos días la voy a hacer, pero tengo un par de preguntas. El azúcar que utilizáis, ¿es glass o blanquilla? Es que he visto que en el video sólo ponía “azúcar” y me ha entrado la duda. Y el que empleáis para decorar, es normal también o son como escamas de azúcar?

    Por cierto, me encanta el blog!!

    • Responde

      Cookinaria
      30 Diciembre, 2016

      Hola Patricia!
      Me alegro de que te guste el blog 😀
      El año pasado usé azúcar glas pero este año he usado azúcar blanquilla normal y corriente y no he notado ninguna diferencia, así que usa el que tengas.
      El azúcar que usamos para decorar no es más que azúcar normal y corriente humedecido con unas gotitas de agua de azahar, remueves, lo dejas secar y se forman esa especie de bolitas/escamas.
      Espero que te salga rico! Feliz año y un abrazo!

  4. Responde

    itsaso
    3 Enero, 2017

    Buenas noches!
    El dia pasado hice un rosco y…. Estaba riquisimo!!! Hoy he vuelto a hacerlo y… Tengo un problema, que la masa me sale pegajosa y no le puedo dar la foema, se me pega todo….
    Creo que he seguido los pasos y cantidades a rajatabla. Algun consejo?
    Gracias!!
    Itsaso

    • Responde

      Rocío
      5 Enero, 2017

      Hola Itsaso, me ha pasado como a ti. Las masa está pegajosa, parece más de bizcocho. Le he echado más harina pero temo que me quede duro. ¿Lo has podido solucionar tú?. Gracias.

      • Responde

        Cookinaria
        5 Enero, 2017

        Estas masas tipo brioche son pegajosillas, viene bien aceitarse las manos para hacerte con ellas. Aún así es verdad que según el tipo de harina o si los huevos eran más grandes nos quede una masa muy hidratada h se hace difícil manejarla. Añadir harina no debe hacerse porque nos puede quedar duro, pero a veces es la única solución para salvar la masa, a mí también me ha pasado, con el roscón de hoy por ejemplo, creo porque usé harina de fuerza de Lidl que no tiene mucha fuerza (menos de 12 gr), y lo he arreglado añadiendo un poquito más de harina, ya os diré mañana qué tal resultado. Un saludo!

    • Responde

      Cookinaria
      5 Enero, 2017

      Siento el retraso en contestar, no me avisó de tu comentario. Esto de las masas es un mundo, has usado una marca diferente de harina? Cada harina puede admitir una cantidad diferente de líquido. Era de fuerza? Ojo porque para ser de fuerza debe tener al menos 11,5 o 12 gr de proteína, y algunas harinas pone que son de fuerza y tienen 10. Huevos más grandes quizá? Si te ha quedado excesivamente pegajosa podría ser por un exceso de hidratación. Se podría resolver añadiendo un poco de harina y volviendo a amasar, pero es arriesgado, podría quedarnos una masa mazacote, las masas no deberían corregirse con harina, pero puedes intentarlo. Otra opción es que amases un poco más tiempo por si fuera problema de falta de amasado, es difícil decirte sin verlo.

  5. Responde

    Jazzz
    5 Enero, 2017

    Hola!! Me he animado a hacer la receta y es la primera vez q voy a hacer un roscón y espero que me salga bien!!! Tengo una pregunta….la masa madre se puede dejar mas de 12 horas en la nevera?? Un saludo y gracias!!

    • Responde

      Cookinaria
      5 Enero, 2017

      Sí! La masa madre puedes tenerla hasta 24 horas, siempre en frío. Espero que te salga bien!

  6. Responde

    Iris
    8 Enero, 2017

    Buenos días!
    Enhorabuena por el blog. Me encanta la receta de roscón, la he hecho muchas veces y nunca me falla! Sólo me gustaría saber, si lo has probado, si se podría dejar la masa por la noche en la nevera en el último reposo, es decir, prepararlo por la tarde-noche y dejarlo toda la noche en la nevera en el último levado y que por la mañana sea sólo meterlo en el horno. Muchas gracias!

    • Responde

      Cookinaria
      9 Enero, 2017

      Hola Iris! Me alegro mucho de que hayas repetido con éxito la receta! No sé seguro si podría hacerse, la verdad es que no lo he probado. Sí he probado a hacer algo parecido con la receta de los panettone (no la hice con Mycook), el segundo levado con los panettone formados lo dejé toda la noche en la terraza a unos 10 grados, pero no me fue bien, no levaron bien.
      Yo creo que los levados en frío resultan bien con la masa en bloque, pero con la masa ya formada en el segundo levado a mí no me ha dado buen resultado.
      Yo el roscón lo horneo la noche de antes, y la verdad es que a la mañana siguiente está muy rico, esta receta aguanta relativamente blandita varios días, pero claro, es verdad que recién hecho está espectacular. Si descubro algo más te cuento, gracias por leernos!

  7. Responde

    Paula
    12 Enero, 2017

    Hola, estoy haciendo el rosco, y al llegar al paso de añadir la mantequilla veo que los 15 gr. de la LEVADURA FRESCA en la receta no has detallado cuando se añaden, me estaba guiando por la receta escrita:
    Sin lavar el vaso ponemos en el vaso de Mycook la masa madre, la leche aromatizada y el resto de los ingredientes (harina, huevos, miel, agua de azahar, ralladura de limón, sal) excepto el azúcar y la mantequilla, y programamos 3 minutos de amasado. Dejamos reposar 5 minutos.
    Faltaría entre parentesis la levadura fresca, …una faena, no se ahora como me quedará al añadirla junto con la mantequilla…con el tiempo que lleva :´(

    • Responde

      Cookinaria
      15 Enero, 2017

      Hola Paula, siento contestarte con tanto retraso, por algún motivo no me llegó el aviso de tu comentario. Gracias por el apunte, lo corrijo ahora mismo. Lo importante es que añadieras los 15 gr de levadura a la masa principal, no importa si lo hiciste junto con la mantequilla. Te explico que como la grasa y el azúcar interfieren en la formación del gluten no las ponemos al principio para ayudar a que se forma la malla de gluten. La levadura no interfiere, así que da un poco igual cuándo ponerla, aunque lógicamente se integrará mejor si la ponemos al principio. Seguro que de todas formas te salió un buen roscón, un saludo!

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