Roscón de Reyes
Qué ganas tenía de ponerme manos a la obra con el Roscón de Reyes 😉 Hace ya varios años que hacemos el roscón en casa y hemos probado un montón de recetas distintas. La receta que publicamos en este post es una adaptación a Mycook de esta receta de David de Jorge e Iban Yarza, que es para nosotros sin duda la mejor de todas cuantas hemos probado con mucha diferencia.
Este roscón no sólo queda riquísimo, blando y muy jugoso sino que aguanta mucho mejor que otras recetas. La clave está en la fermentación larga y lenta de la masa madre. La hacemos la noche anterior y la dejamos dormir en la nevera. Al día siguiente la incorporaremos a nuestra masa final.
Como en todo este tipo de masas el tiempo de levado es fundamental. Así que si quieres un buen roscón fuera prisas. Para conseguir un buen roscón, de esos blanditos y jugosos, y que al día siguiente no esté como una piedra, has de respetar los tiempos de leudado.
Recuerda que mientras leva el roscón no tienes que hacer nada más que dejarlo levar, así que si te organizas bien con los tiempos disfrutaréis de un roscón de cine.
En esta receta haremos en total 3 levados:
- Primero el levado de la masa madre, largo y lento, en la nevera durante la noche (mínimo de 10 horas, máximo de 24 horas)
- Un segundo levado de la masa final de unas 2 horas
- Otro levado más con el roscón ya formado de otras 2 horas y media ó 3 horas.
Si tienes mucha prisa sería posible acelerar los procesos de levado dejando fermentar la masa en un lugar más cálido (cerca de la calefacción, pero ojo, no directamente sobre una fuente de calor, o incluso en el horno pre-calentado a temperatura muy suave). Ojo, la temperatura nunca debe sobrepasar los 50ºC. A mí esta opción no me gusta porque no controlas bien cómo se comporta la masa y te puede jugar malas pasadas, pero es una opción si no tienes tiempo.
El trabajo duro de esta receta, que es el amasado, ya lo hace Mycook, así que sólo con un poco de paciencia y los ingredientes correctos tienes tu éxito rosconero asegurado. Respetando los tiempos de levados tendrás una masa bastante manejable. Si aún así te cuesta darle forma ponte aceite en las manos.
Os dejamos una recopilación de trucos y consejos para que os salga el roscón de Reyes perfecto:
- Sobre los ingredientes:
Debes utilizar harina de fuerza, no sirve la harina normal o la harina de repostería.
Tampoco sirve la levadura química de repostería tipo «Royal», ha de ser levadura de panadería, ya sea fresca (la que encuentras en los supermercados en la sección de refrigerados), o ya sea seca, (de venta en sobres por ejemplo en Lidl, son los sobres de color verde con la foto de un pan)
El agua de azahar es opcional, si no tienes no pasa nada. Puedes sustuirla por unas cucharadas de ron. - Sobre el amasado:
Preocupación cero. Mycook amasará por ti 😉
Y si lo haces a mano tampoco te preocupes demasiado porque esta masa funciona bien incluso con un amasado básico.
Para manejar la masa a la hora de darle forma ponte aceite en las manos. - Sobre el levado de la masa:
El levado depende mucho del ambiente. Lo ideal es una temperatura en torno a los 22-25ºC. Si tu casa está más fría la masa necesitará mucho más tiempo para levar. Déjala resposar en algún rincón más cálido.Recuerda que en ningún caso debe superar los 50ºC. A mí me gusta meterla en el horno apagado, está resguardado de corrientes y leva muy bien. - Sobre el horneado:
Cada horno es diferente. Lo estándar es 18/20 minutos a 180ºC. Pero tendrás que ajustar tiempo y temperatura en función de los resultados. Si ves que no sube, aumenta la temperatura. Si sube demasido rápido y se tuesta, bájala. Si está demasiado dorado antes de acabar el tiempo de horneado cúbrelo con papel de aluminio. Si pasados los 20 minutos no está dorado, déjalo unos minutos más. - Sobre la conservación:
Mantenlo envuelto en film y en un lugar fresco.
Si lo quieres congelar tienes 2 opciones:
1) Justo después del segundo levado, lo desgasificas amasando 1 minuto, formas una bola y congelas. Cuando lo vayas a hacer lo sacas del congelador, dejas que descongele en una hora u hora y media, y a partir de ahí continúas la receta dándole forma y haciendo el tercer y último levado.
2) Nada más hornearlo, lo dejas enfriar y lo congelas ya hecho. - Otros trucos y consejos:
Al pincelar el roscón hazlo con mucho mimo y preferiblemente con una brocha de silicona. Después del último levado la masa es muy delicada y si la pinchas podría deshincharse.
Pincélalo varias veces para ayudar a que conserve humedad y no se agriete al hornearse. Sobre todo si el ambiente de tu casa es muy seco.
Para decorarlo puedes hacer perlas de azúcar humedeciéndola con unas gotas de agua.
Rellénalo de nata, crema pastelera, crema de trufa, chocolate… o déjalo tal cual.
Piérdele el miedo, con Mycook te quedará un roscón de Reyes digno del mejor repostero de tu ciudad. Prueba y nos cuentas. ¡Felices Reyes!
Vídeo-receta
- 100 g de harina de fuerza
- 60 g de leche tibia
- 2 g de levadura fresca
- 100 gr leche
- Piel de 1 naranja y de medio limón
- 2 ramas de canela
- Masa madre
- 330 gr harina de fuerza
- 2 huevos
- 30 gr miel
- 15 gr levadura fresca de panadería
- 2 cucharadas de agua de azahar
- ralladura de medio limón
- 5 gr sal
- 100 gr de azúcar glas
- 110 g de mantequilla (fría)
- Huevo batido
- Frutas confitadas
- Almendras laminadas
- Azúcar
- La víspera preparamos la masa madre. Para ello ponemos la leche en un bol y la calentamos unos segundos en el microondas para que esté tibia.
- Añadimos la harina y la levadura y amasamos someramente a mano, sólo para integrar los ingredientes. Formamos una bola y la dejamos reposar media hora a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, la tapamos con film y la guardamos en la nevera hasta el día siguiente (unas 10-12 horas mínimo, hasta un máximo de 24 horas)
- Ponemos en el vaso de Mycook 100 gr de leche, las 2 ramas de canela partidas en 2 trozos, y las pieles de cítricos y programamos 2 minutos, 90º, velocidad 2. Colamos con el cestillo y dejamos enfriar.
- Sin lavar el vaso ponemos en el vaso de Mycook la masa madre, la leche aromatizada y el resto de los ingredientes (harina, huevos, miel, agua de azahar, levadura, ralladura de limón, sal) excepto el azúcar y la mantequilla, y programamos 3 minutos de amasado. Dejamos reposar 5 minutos.
- Añadimos un tercio del azúcar y amasamos 1 minutos más.
- Incorporamos ahora el resto del azúcar y amasamos otro minuto más. Dejamos reposar 5 minutos.
- Por último añadimos la mantequilla en dados, que debe estar fría, y amasamos 3 minutos más. Dejamos reposar unas 2 horas para que leve. Puedes dejarlo en el vaso de Mycook, o sacarlo, formar una bola y cubrir con un paño. Si lo dejas en Mycook quita el tapón y cubre con un paño. La masa se llegará a salir por el bocal.
- Una vez haya levado desgasificamos amasando 1 minuto. Y dejamos reposar 15 minutos para que la masa se relaje.
- A continuación formamos una bola y con los pulgares vamos haciendo un agujero en el centro y dándole forma de roscón. Lo colocamos en una bandeja forrada de papel de hornear, lo tapamos y lo dejamos fermentar unas 2 horas y media o 3. Debe estar en un lugar cálido (en torno a 22-25ºC) y a salvo de corrientes de aire para que leve correctamente.
- Una vez terminado el último levado pintaremos nuestro roscón con huevo batido. Pincelamos con mucho cuidado , dejamos secar un poco y volvemos a pincelar.
- Decoramos con azúcar, almendras y frutas escarchadas.
- Horneamos 18 minutos a 180º. Dejamos enfriar sobre rejilla.
- Podemos rellenarlo con nata montada, trufa, o dejarlo tal cual.
- Conservarlo tapado con film en un lugar fresco.
Resumen de los pasos con MyCook
| Ingredientes | Tiempo | Temperatura | Velocidad | Accesorios | Detalles |
|---|---|---|---|---|---|
| Masa madre: | |||||
| 100 g de harina de fuerza 60 g de leche tibia 2 g de levadura fresca |
Mezclar. Reposar 30 minutos. Tapar y reservar en la nevera TODA LA NOCHE. | ||||
| Masa final: | |||||
| 100gr leche Piel de 1 naranja y de medio limón 2 ramas de canela |
2m | 90º | 2 | Dejar resposar 3 minutos. Colar y reservar la leche aromatizada | |
| Masa madre leche aromatizada 330 g de harina de fuerza 2 huevos 30 de miel 15 g de levadura fresca 2 cucharadas de agua de azahar (opcional) Ralladura de medio limón 5 g de sal |
3m | Amasar | Reposo 5 minutos | ||
| 50 gr azúcar | 1m | Amasar | |||
| 50 gr azúcar | 1m | Amasar | Reposo 5 minutos | ||
| 110 gr mantequilla (fría) | 3m | Amasar | Tapar y dejar fermentar 2 ó 3 horas (PRIMER LEVADO) | ||
| 1m | Amasar | Amasar para desgasificar. Formar roscón y dejar levar 2 horas y media o 3 horas (SEGUNDO LEVADO) | |||
| Decoración: | |||||
| Huevo batido Frutas confitadas Almendras laminadas Azúcar |
Pincelar con huevo. Decorar. Hornear 18 minutos a 180º |
Receta tradicional sin MyCook
Al día siguiente, preparación la infusión de leche, canela y pieles de cítricos, y la dejamos enfriar.
Mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla, y amasamos en tres pasos:
Primero 5 minutos tal cual
Después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces
Finalmente se incorpora la mantequilla fría y se amasa otros diez o 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.
Dejamos fermentar unas dos ó tres horas. Desgasificamos y formamos una bola.
Dejamos reposar la masa 15 minutos para que se relaje y damos forma al roscón
Lo dejamos fermentar otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen.
Finalmente pincelamos con huevo, decoramos con las almendras, azúcar y fruta escarchada.
Horneamos 18 minutos a 180º. Dejamos enfriar sobre rejilla.
Carmen
27 noviembre, 2016
Tiene una pinta fantástica! Y me gustaría hacerlo este año. Tengo una duda: el fermento o masa madre lleva solo 2 gr de levadura fresca? Me parece poca… Pero nunca he hecho un roscón de reyes… 🙂
Cookinaria
1 diciembre, 2016
Sí Carmen! Te aseguro que este roscón queda espectacular y te animo a que lo pruebes. El pre-fermento lleva sólo 2 gr de levadura, efectivamente es muy poquito, una bolita del tamaño de un garbanzo, no hace falta más porque lo vamos a tener muchas horas fermentando (10/12 horas en la nevera). Y esto es precisamente la clave de que esté tan rico y sobre todo de que aguante blandito varios días. Si te animas a prepararlo nos cuentas qué tal, un abrazo!
Carmen
7 enero, 2018
Hola!!! El año pasado al final no lo pude hacer, pero dejé la receta en pendientes y deseando estaba que llegaran estas fechas… Lo he hecho, y me ha encantado! Muy buena receta, me ha gustado mucho la masa, de sabor, textura… Muy rico. Muchas gracias!!!
Cookinaria
13 enero, 2018
Hola Carmen, qué bien! me alegro mucho de que te saliera tan rico. Un saludo!
Chiky
21 noviembre, 2020
Hola, me voy a poner hacer el roscón porque me parece fabuloso, pero tengo una duda…. El horno arriba y abajo? Muchas gracias de antemano
Cookinaria
28 noviembre, 2020
Hola Chiky! Perdona que haya tardado en contestarte, me suele llegar un mail avisando de los comentarios, pero por alguna razón esta vez no llegó. El horno arriba y abajo, cuando no indica nada diferente, es arriba y abajo sin aire. Un saludo!
Carmen
6 diciembre, 2016
Muchas gracias por responder! Lo intentaré y os contaré!
Patricia
29 diciembre, 2016
Hola!
Llevo unos días rumiando la receta del roscón y creo que en estos días la voy a hacer, pero tengo un par de preguntas. El azúcar que utilizáis, ¿es glass o blanquilla? Es que he visto que en el video sólo ponía «azúcar» y me ha entrado la duda. Y el que empleáis para decorar, es normal también o son como escamas de azúcar?
Por cierto, me encanta el blog!!
Cookinaria
30 diciembre, 2016
Hola Patricia!
Me alegro de que te guste el blog 😀
El año pasado usé azúcar glas pero este año he usado azúcar blanquilla normal y corriente y no he notado ninguna diferencia, así que usa el que tengas.
El azúcar que usamos para decorar no es más que azúcar normal y corriente humedecido con unas gotitas de agua de azahar, remueves, lo dejas secar y se forman esa especie de bolitas/escamas.
Espero que te salga rico! Feliz año y un abrazo!
itsaso
3 enero, 2017
Buenas noches!
El dia pasado hice un rosco y…. Estaba riquisimo!!! Hoy he vuelto a hacerlo y… Tengo un problema, que la masa me sale pegajosa y no le puedo dar la foema, se me pega todo….
Creo que he seguido los pasos y cantidades a rajatabla. Algun consejo?
Gracias!!
Itsaso
Rocío
5 enero, 2017
Hola Itsaso, me ha pasado como a ti. Las masa está pegajosa, parece más de bizcocho. Le he echado más harina pero temo que me quede duro. ¿Lo has podido solucionar tú?. Gracias.
Cookinaria
5 enero, 2017
Estas masas tipo brioche son pegajosillas, viene bien aceitarse las manos para hacerte con ellas. Aún así es verdad que según el tipo de harina o si los huevos eran más grandes nos quede una masa muy hidratada h se hace difícil manejarla. Añadir harina no debe hacerse porque nos puede quedar duro, pero a veces es la única solución para salvar la masa, a mí también me ha pasado, con el roscón de hoy por ejemplo, creo porque usé harina de fuerza de Lidl que no tiene mucha fuerza (menos de 12 gr), y lo he arreglado añadiendo un poquito más de harina, ya os diré mañana qué tal resultado. Un saludo!
Cookinaria
5 enero, 2017
Siento el retraso en contestar, no me avisó de tu comentario. Esto de las masas es un mundo, has usado una marca diferente de harina? Cada harina puede admitir una cantidad diferente de líquido. Era de fuerza? Ojo porque para ser de fuerza debe tener al menos 11,5 o 12 gr de proteína, y algunas harinas pone que son de fuerza y tienen 10. Huevos más grandes quizá? Si te ha quedado excesivamente pegajosa podría ser por un exceso de hidratación. Se podría resolver añadiendo un poco de harina y volviendo a amasar, pero es arriesgado, podría quedarnos una masa mazacote, las masas no deberían corregirse con harina, pero puedes intentarlo. Otra opción es que amases un poco más tiempo por si fuera problema de falta de amasado, es difícil decirte sin verlo.
Bella36
28 diciembre, 2017
Buenas super seguidora tuya yo ace tiempo uso harina fuerza lidl nunca había mirado proteína ahora en cambiado bolsa color i me dado cuenta cantidad proteína ahora es 12.7 anterior era 11
Cookinaria
28 diciembre, 2017
Si la proteína es 12.7 es que tiene bastante fuerza, así que irá perfecta para hacer el roscón! Un saludo!
Jazzz
5 enero, 2017
Hola!! Me he animado a hacer la receta y es la primera vez q voy a hacer un roscón y espero que me salga bien!!! Tengo una pregunta….la masa madre se puede dejar mas de 12 horas en la nevera?? Un saludo y gracias!!
Cookinaria
5 enero, 2017
Sí! La masa madre puedes tenerla hasta 24 horas, siempre en frío. Espero que te salga bien!
Iris
8 enero, 2017
Buenos días!
Enhorabuena por el blog. Me encanta la receta de roscón, la he hecho muchas veces y nunca me falla! Sólo me gustaría saber, si lo has probado, si se podría dejar la masa por la noche en la nevera en el último reposo, es decir, prepararlo por la tarde-noche y dejarlo toda la noche en la nevera en el último levado y que por la mañana sea sólo meterlo en el horno. Muchas gracias!
Cookinaria
9 enero, 2017
Hola Iris! Me alegro mucho de que hayas repetido con éxito la receta! No sé seguro si podría hacerse, la verdad es que no lo he probado. Sí he probado a hacer algo parecido con la receta de los panettone (no la hice con Mycook), el segundo levado con los panettone formados lo dejé toda la noche en la terraza a unos 10 grados, pero no me fue bien, no levaron bien.
Yo creo que los levados en frío resultan bien con la masa en bloque, pero con la masa ya formada en el segundo levado a mí no me ha dado buen resultado.
Yo el roscón lo horneo la noche de antes, y la verdad es que a la mañana siguiente está muy rico, esta receta aguanta relativamente blandita varios días, pero claro, es verdad que recién hecho está espectacular. Si descubro algo más te cuento, gracias por leernos!
Paula
12 enero, 2017
Hola, estoy haciendo el rosco, y al llegar al paso de añadir la mantequilla veo que los 15 gr. de la LEVADURA FRESCA en la receta no has detallado cuando se añaden, me estaba guiando por la receta escrita:
Sin lavar el vaso ponemos en el vaso de Mycook la masa madre, la leche aromatizada y el resto de los ingredientes (harina, huevos, miel, agua de azahar, ralladura de limón, sal) excepto el azúcar y la mantequilla, y programamos 3 minutos de amasado. Dejamos reposar 5 minutos.
Faltaría entre parentesis la levadura fresca, …una faena, no se ahora como me quedará al añadirla junto con la mantequilla…con el tiempo que lleva :´(
Cookinaria
15 enero, 2017
Hola Paula, siento contestarte con tanto retraso, por algún motivo no me llegó el aviso de tu comentario. Gracias por el apunte, lo corrijo ahora mismo. Lo importante es que añadieras los 15 gr de levadura a la masa principal, no importa si lo hiciste junto con la mantequilla. Te explico que como la grasa y el azúcar interfieren en la formación del gluten no las ponemos al principio para ayudar a que se forma la malla de gluten. La levadura no interfiere, así que da un poco igual cuándo ponerla, aunque lógicamente se integrará mejor si la ponemos al principio. Seguro que de todas formas te salió un buen roscón, un saludo!
Belén
30 diciembre, 2018
Buenas tardes, una vez en el horno, ponemos calor arriba y abajo? Y la bandeja en el medio?. Muchas gracias
Cookinaria
31 diciembre, 2018
Sí, eso es, calor arriba y abajo a 180 en la mitad del horno. Un saludo
carmen
7 enero, 2019
Lo hicimos el pasado año, y salió excepcional. Este año vamos a repetir.
Gracias por vuestro ameno blog y Feliz Año ¡¡
Cookinaria
15 enero, 2019
Hola Carmen! Nos alegramos muchísimo de que os saliera rico, feliz año para ti también! Un saludo
Belen
28 diciembre, 2020
Hola, en la receta de Yarza, añade 60g de mantequilla y tu 110gr. Porque esa diferencia cuando el resto de ingredientes es similar? Gracias, quisiera hacerlo mañana. Saludos.
Cookinaria
28 diciembre, 2020
Hola Belén, supongo que Yarza tendrá varias recetas, en la receta que yo he seguido, la que hizo con David de Jorge en su programa, utiliza los mismos 110 gr de mantequilla. En este tipo de recetas más grasa significa más sabor, pero también más dificultad para amasar 😉
Belén
31 diciembre, 2020
Gema, ha salido maravilloso, el mejor roscon de mi vida. Y te lo debo a ti. Es un regalazo. Gracias.
Cookinaria
31 diciembre, 2020
Cuánto me alegro Belén! Me hace muchísima ilusión recibir estos comentarios, muchas gracias! Un abrazo
Belén
4 enero, 2021
Gema otra duda que voy a hacer otro para mañana pero mas pequeño.en qué momento puedo congelar el resto de masa y de que manera? Y al.descongelar como lo.haria? Gracias de nuevo.
Cookinaria
6 enero, 2021
Hola Belén, la masa puedes congelarla justo después de la fermentación en bloque, es decir, haces tu prefermento, luego haces tu masa principal, la dejas levar, y justo cuando haya levado en lugar de formar el roscón haces una bola, envuelves en film y congelas. Para descongelar sacas la masa a temperatura ambiente, preferiblemente a una habitación caldeada, hasta que al tocarla esté blanda y la puedas manejar, a partir de ahí sigues el proceso y formas el roscón, y le dejas levar. Ojo porque este segundo levado le va a costar más tiempo al venir del congelador, no te desesperes, déjala el tiempo que haga falta hasta que doble volumen y la veas bien hinchada.
La otra opción (que a mí me gusta más) es congelar el roscón una vez horneado. Lo dejas que se enfríe bien sobre una rejilla, lo envuelves en film y congelas.El inconveniente es que ocupa mucho más por lo que te exige más sitio en el congelador, pero funciona muy bien. Para descongelarlo lo pones a temperatura ambiente tapado y en unas horas lo tienes.
Espero haberte ayudado, un saludo
Mamen
2 enero, 2020
Si uso levadura de panadería seca ¿cuantos gramos debo poner?
Gracias
Cookinaria
31 marzo, 2020
La equivalencia entre levadura seca y fresca es de 3 gr de fresca = 1 gr de seca
Así que tendrías que usar 0,7 para el prefermento, y 5 gr para la masa final.
Si no tienes una báscula de precisión puede ser difícil, 0,7 sería aproximadamente una pizca entre los dedos (como cuando pones sal), y 5 gr suele ser lo que viene en un sobre.
Un saludo
Isabel
5 enero, 2020
Hola acabo de preparar la masa del roscón y la tengo en el horno para el último elevado.
La masa me había quedado blanda y casi no puedo despedirme de ella.Es normal al final he añadido un paco más de harina para poder dar la forma al roscón, ya Me dirás si es:así.Gracias
Cookinaria
31 marzo, 2020
Espero que te saliera rico! No se debe añadir harina a una masa, porque corres el riesgo de que te quede muy dura, para manejarla si es muy pegajosa como en el caso de la masa del roscón, ponte aceite en las manos para ayudarte. Un saludo
Belen
28 diciembre, 2020
Disculpa otra duda, que función tiene la miel que añades? Muchas gracias!.
Cookinaria
28 diciembre, 2020
Hola de nuevo! En este tipo de recetas la miel aporta jugosidad y ayuda a mantener la miga tierna más tiempo. No aporta sabor. Un saludo!
Marta
6 enero, 2021
He hecho el roscón con tu receta y he de decir que a quedado espectacular, súper esponjoso y aun estando de un dia para otro al estar tapado seguia igual de bueno (anoche nos zampamos uno mini y hoy el grande.
Hice relleno de chocolate blanco y confité las naranjas ya no volveré a comprarlo nunca más, con la mycook ha sido facilisimo!!
Muchas gracias por compartir 🙂
Alessandra
4 enero, 2022
Hola Gema, este año me animo a hacerlo! Pasa algo por usar azúcar moreno en lugar que blanco?
Cookinaria
4 enero, 2022
Bien! Seguro que te sale estupendo. No hay problema con el azúcar moreno, misma cantidad, sólo le dará más colorcillo a la masa. Ya me cuentas qué tal! Besotes!
Alessandra
5 enero, 2022
Pues al final usé azúcar glas, aunque puse un poco menos…pero me salió la masa muy blanda y no pude trabajarla..ni añadiendo harina….ahora mismo tengo una cosa blanda feísima que he puesto a levar..a ver si cocinandola se salva algo, pero de hacer el agujero ni hablar…No sé que he hecho mal
Cookinaria
5 enero, 2022
Oh vaya! Siento que no te haya salido bien, ¿has usado harina de fuerza? Este punto es fundamental, ¿has amasado a mano o con robot? Has hecho bien los reposos? Por lo que cuentas de la masa me suena que o bien la harina era floja o bien se ha calentado en exceso en el amasado. Yo intentaría salvarlo boleando, sin hacerle el agujero, se te “desinflará” mucho en el horno, te quedará aplastadito, pero de sabor estará rico. Un saludo!
Alessandra
6 enero, 2022
Mira al final he tenido suerte…Me ha salido muy rico de sabor y hasta con agujero y todo. Lo único que no ha subido mucho, pero la miga bastante bastante bien. No lo hubiese dicho, porque en principio iba a tirarlo todo. Usé harina de fuerza y seguí todos los pasos, la mantequilla fría y todo, pero a mí también desde el principio me pareció que se había calentado demasiado durante el amasado. Tengo el Taurus pero no el Touch, el más básico. No sé si cambia algo por eso o a que se debe. Tal vez tenía que usar huevos de nevera en lugar que a temperatura ambiente. La próxima vez intentaré bajar el tiempo de amasado y usar huevos fríos…..
Cookinaria
6 enero, 2022
Me alegro mucho! El problema ha sido el amasado seguro, los robots al tener el motor debajo tienden a calentar las masas, para la próxima añade todos los ingredientes fríos como dices, y haz el amasado más corto, de 1 minuto y que repose 5, aunque tengas que repetir más veces. Me alegro que al final saliera bueno! Un abrazo!