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Ravioli de gambas y rape con ajo negro

Ravioli de gambas y rape con ajo negro | Recetas Mycook
Con esta receta de ravioli de gambas y rape con ajo negro participamos en el concurso #40AñosDandoenelBlanco que Bodegas Barbadillo ha organizado para celebrar los 40 años de uno de sus vinos más emblemáticos, el Castillo de San Diego

Es un vino blanco seco, ligero y con toque afrutado que combina a la perfección con pescados y mariscos. Por eso elegimos esta receta, en la que utilizamos el vino para darle un toque a la salsa de los ravioli, y por supuesto para acompañar el plato.

Si la receta te gusta puedes votarnos aquí. Y no dejes de echarle un vistazo al resto de participaciones aquí, porque son todas muy interesantes. 

La receta no es complicada pero sí bastante laboriosa, el resultado es espectacular y sería un acierto en cualquier celebración o comida especial. El ajo negro le da la nota de color y el toque original. A pesar de que parece un ingrediente muy exótico no es más que ajo fermentado en un proceso específico. Puedes encontrarlo sin mucha dificultad en algunas fruterías, o en Lidl. Tiene un sabor muy curioso, mucho más suave que el ajo normal, algo dulzón y con un ligero gusto a regaliz. Combina muy bien con el pescado y marisco.

Comenzamos la receta haciendo un caldo con las cáscaras de las gambas y las espinas del rape. Si quieres ahorrar tiempo puedes utilizar caldo de marisco preparado. Luego prepararemos el relleno de los ravioli. Para hacer la salsa que acompañará a los ravioli reduciremos el caldo con un poco de vino y nata. Y por último trabajaremos la pasta fresca. Comer pasta fresca hecha en casa es un placer y mucho más fácil de lo que parece, y aunque tener una máquina para pasta viene muy bien, no es imprescindible. Podemos trabajarla con rodillo y cortarla a cuchillo, o para los ravioli utilizar cortadores de galleta o un simple vasito. Acompañamos nuestro plato de ravioli con una copa de vino Castillo de San Diego bien fresquita.

¡Feliz Domingo!

Ravioli de gambas y rape con ajo negro
Raciones: 4
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Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocina
1 hr
Tiempo total
2 hr
Tiempo de preparación
1 hr
Tiempo de cocina
1 hr
Tiempo total
2 hr
Ingredientes para la pasta fresca
  1. 200 gr harina
  2. 2 huevos
  3. Sal
  4. 1 cucharada aceite de oliva
Ingredientes para el relleno
  1. 250 gr gambas
  2. 250 gr rape
  3. 1 cucharada harina
  4. 1/2 cabeza de ajos negros
  5. 30 gr aceite de oliva
Ingredientes para la salsa
  1. 400 ml de caldo de pescado o marisco
  2. 30 gr aceite de oliva
  3. 2 chalotas
  4. 1 cucharada concentrado de tomate
  5. 50 ml nata
  6. 50 ml vino blanco
Preparación de la pasta fresca
  1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra de Mycook y programamos 30 segundos a velocidad 5.
  2. Pasamos la masa a un bol, la unimos con las manos formando una bola. La envolvemos en film y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Preparación del relleno
  1. Calentamos el aceite de oliva 1 minuto, 120º, velocidad 2
  2. Pelamos los ajos negros, los partimos en láminas, y los sofreímos 1 minuto y medio, 100º, velocidad 2
  3. A continuación sofreímos las gambas y el rape (cortado en trocitos) 5 minutos, 120º, velocidad 2
  4. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 120º, velocidad 2. Si se quedara muy seco añadimos 1 cucharada de caldo.
  5. Picamos 10 segundos a velocidad 5 y reservamos.
Preparación de la salsa
  1. Podemos utilizar caldo ya preparado, o aprovechar las cabezas y cáscaras de las gambas y las espinas del rape para preparar un caldo casero.
  2. Calentamos el aceite de oliva, 1 minuto, 120º, velocidad 2
  3. Sofreímos las chalotas, 2 minutos, 120º, velocidad 1 (Sofrito)
  4. Añadimos el caldo y trituramos con varios golpes de Turbo
  5. Incorporamos el concentrado de tomate, la nata y el vino y reducimos la salsa 10 minutos, 100º, velocidad 3
Preparación final
  1. Partimos la bola de masa en 4 partes y vamos trabajando una por una, manteniendo el resto envuelto en film para evitar que se reseque.
  2. Estiramos con ayuda de un rodillo o una máquina para hacer pasta hasta obtener una lámina de pasta fina (número 2 ó 3).
  3. Vamos disponiendo el relleno sobre la mitad de la lámina de pasta con ayuda de una cuchara, y con cuidado de ir dejando hueco suficiente para formar los ravioli.
  4. Doblamos la lámina de pasta cubriendo el relleno, y con los dedos vamos marcándolo.
  5. Con un cortador de ravioli o en su defecto con un vasito, vamos cortando alrededor del relleno.
  6. Cocemos los ravioli en abundante agua hirviendo con sal un par de minutos.
  7. Servimos los ravioli con la salsa, y espolvoreamos con queso parmesano rallado.
Notas
  1. Para hacer el caldo de pescado casero pon a hervir en una cacerola las cáscaras de las gambas y las espinas del rape, junto con 1 tomate, 1 puerro, 1 zanahoria, y 1 diente de ajo y medio litro de agua, y déjalo cocer a fuego medio una media hora.
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Ravioli de gambas y rape con ajo negro | Recetas Mycook

Resumen de los pasos con MyCook

Ingredientes Tiempo Temperatura Velocidad Accesorios Detalles
Pasta fresca:          
200 gr harina
2 huevos
Sal
1 cucharada aceite de oliva
30s   5   Pasar a un bol. Amasar dando forma de bola. Envolver en film y reposar 30 minutos
Relleno:          
30 gr aceite oliva 1m 120º 2    
1/2 cabeza ajos negros 1m 30s 100º 2    
250 gr gambas
250 gr rape
5m 120º 2    
1 cucharada harina 1m 120º 2   Añadir 1 cucharada de caldo si se quedara seco
10s   5   Reservar
Salsa:          
30 gr aceite oliva 1m 120º 2    
2 chalotas 2m 120º 1    
400 ml caldo pescado o marisco     4xT    
1 cucharada concentrado de tomate
50 ml nata
50 ml vino blanco
10m 100º 3    

 

Receta tradicional sin MyCook

Caldo:
Comenzamos preparando un caldo. Pelamos las gambas, las reservamos y utilizamos las cabezas y cáscaras para el caldo.
En una olla mediana ponemos a calentar ¾ de litro de agua, las cabezas y cáscaras de las gambas, las espinas del rape, con 1tomate, puerro, 1 zanahoria y 1 diente de ajo. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio durante media hora. Reservamos.
Pasta fresca:
Continuamos preparando la masa para la pasta fresca. En una superficie enharinada formamos un volcán con la harina, añadimos la sal, cascamos los huevos dentro y comenzamos a amasar, primero con la punta de los dedos.
Añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y continuamos amasando con toda la mano hasta formar una masa bien ligada. Formamos una bola, la envolvemos con film y dejamos reposar media hora.
Relleno de los ravioli:
Mientras, iremos preparando el relleno de los ravioli. Pelamos los ajos negros y los cortamos en láminas. Picamos fino las gambas y el rape.
Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos los ajos a fuego suave 2 minutos.
Añadimos las gambas y el rape y rehogamos durante 5 minutos a fuego más fuerte.
Incorporamos una cucharada de harina y otra de caldo, removemos bien hasta conseguir que el relleno coja consistencia. Pasamos a un bol, dejamos enfriar y reservamos.
Salsa:
Para preparar la salsa picamos las chalotas y las sofreímos con 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela un par de minutos.
Añadimos el caldo reservado y trituramos con ayuda de una batidora.
Incorporamos la nata, el vino blanco “Castillo de San Diego”, y el concentrado de tomate y reducimos 10-15 minutos a fuego medio.
Preparación final:
Por último trabajamos la pasta fresca. Partimos la bola de masa en 4 partes y vamos trabajando una por una, manteniendo el resto envuelto en film para evitar que se reseque.
Estiramos con ayuda de un rodillo o una máquina para hacer pasta hasta obtener una lámina de pasta fina (número 2 ó 3).
Vamos disponiendo el relleno sobre la mitad de la lámina de pasta con ayuda de una cuchara, y con cuidado de ir dejando hueco suficiente para formar los ravioli.
Doblamos la lámina de pasta cubriendo el relleno, y con los dedos vamos marcándolo.
Con un cortador de ravioli o en su defecto con un vasito, vamos cortando alrededor del relleno.
Cocemos los ravioli en abundante agua hirviendo con sal un par de minutos.
Servimos los ravioli con la salsa, y espolvoreamos con queso parmesano rallado.

 

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