Ravioli de gambas y rape con ajo negro
Con esta receta de ravioli de gambas y rape con ajo negro participamos en el concurso #40AñosDandoenelBlanco que Bodegas Barbadillo ha organizado para celebrar los 40 años de uno de sus vinos más emblemáticos, el Castillo de San Diego.
Es un vino blanco seco, ligero y con toque afrutado que combina a la perfección con pescados y mariscos. Por eso elegimos esta receta, en la que utilizamos el vino para darle un toque a la salsa de los ravioli, y por supuesto para acompañar el plato.
Si la receta te gusta puedes votarnos aquí. Y no dejes de echarle un vistazo al resto de participaciones aquí, porque son todas muy interesantes.
La receta no es complicada pero sí bastante laboriosa, el resultado es espectacular y sería un acierto en cualquier celebración o comida especial. El ajo negro le da la nota de color y el toque original. A pesar de que parece un ingrediente muy exótico no es más que ajo fermentado en un proceso específico. Puedes encontrarlo sin mucha dificultad en algunas fruterías, o en Lidl. Tiene un sabor muy curioso, mucho más suave que el ajo normal, algo dulzón y con un ligero gusto a regaliz. Combina muy bien con el pescado y marisco.
Comenzamos la receta haciendo un caldo con las cáscaras de las gambas y las espinas del rape. Si quieres ahorrar tiempo puedes utilizar caldo de marisco preparado. Luego prepararemos el relleno de los ravioli. Para hacer la salsa que acompañará a los ravioli reduciremos el caldo con un poco de vino y nata. Y por último trabajaremos la pasta fresca. Comer pasta fresca hecha en casa es un placer y mucho más fácil de lo que parece, y aunque tener una máquina para pasta viene muy bien, no es imprescindible. Podemos trabajarla con rodillo y cortarla a cuchillo, o para los ravioli utilizar cortadores de galleta o un simple vasito. Acompañamos nuestro plato de ravioli con una copa de vino Castillo de San Diego bien fresquita.
¡Feliz Domingo!
- 200 gr harina
- 2 huevos
- Sal
- 1 cucharada aceite de oliva
- 250 gr gambas
- 250 gr rape
- 1 cucharada harina
- 1/2 cabeza de ajos negros
- 30 gr aceite de oliva
- 400 ml de caldo de pescado o marisco
- 30 gr aceite de oliva
- 2 chalotas
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 50 ml nata
- 50 ml vino blanco
- Ponemos todos los ingredientes en la jarra de Mycook y programamos 30 segundos a velocidad 5.
- Pasamos la masa a un bol, la unimos con las manos formando una bola. La envolvemos en film y la dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Calentamos el aceite de oliva 1 minuto, 120º, velocidad 2
- Pelamos los ajos negros, los partimos en láminas, y los sofreímos 1 minuto y medio, 100º, velocidad 2
- A continuación sofreímos las gambas y el rape (cortado en trocitos) 5 minutos, 120º, velocidad 2
- Añadimos la harina y programamos 1 minuto, 120º, velocidad 2. Si se quedara muy seco añadimos 1 cucharada de caldo.
- Picamos 10 segundos a velocidad 5 y reservamos.
- Podemos utilizar caldo ya preparado, o aprovechar las cabezas y cáscaras de las gambas y las espinas del rape para preparar un caldo casero.
- Calentamos el aceite de oliva, 1 minuto, 120º, velocidad 2
- Sofreímos las chalotas, 2 minutos, 120º, velocidad 1 (Sofrito)
- Añadimos el caldo y trituramos con varios golpes de Turbo
- Incorporamos el concentrado de tomate, la nata y el vino y reducimos la salsa 10 minutos, 100º, velocidad 3
- Partimos la bola de masa en 4 partes y vamos trabajando una por una, manteniendo el resto envuelto en film para evitar que se reseque.
- Estiramos con ayuda de un rodillo o una máquina para hacer pasta hasta obtener una lámina de pasta fina (número 2 ó 3).
- Vamos disponiendo el relleno sobre la mitad de la lámina de pasta con ayuda de una cuchara, y con cuidado de ir dejando hueco suficiente para formar los ravioli.
- Doblamos la lámina de pasta cubriendo el relleno, y con los dedos vamos marcándolo.
- Con un cortador de ravioli o en su defecto con un vasito, vamos cortando alrededor del relleno.
- Cocemos los ravioli en abundante agua hirviendo con sal un par de minutos.
- Servimos los ravioli con la salsa, y espolvoreamos con queso parmesano rallado.
- Para hacer el caldo de pescado casero pon a hervir en una cacerola las cáscaras de las gambas y las espinas del rape, junto con 1 tomate, 1 puerro, 1 zanahoria, y 1 diente de ajo y medio litro de agua, y déjalo cocer a fuego medio una media hora.
Resumen de los pasos con MyCook
| Ingredientes | Tiempo | Temperatura | Velocidad | Accesorios | Detalles |
|---|---|---|---|---|---|
| Pasta fresca: | |||||
| 200 gr harina 2 huevos Sal 1 cucharada aceite de oliva |
30s | 5 | Pasar a un bol. Amasar dando forma de bola. Envolver en film y reposar 30 minutos | ||
| Relleno: | |||||
| 30 gr aceite oliva | 1m | 120º | 2 | ||
| 1/2 cabeza ajos negros | 1m 30s | 100º | 2 | ||
| 250 gr gambas 250 gr rape |
5m | 120º | 2 | ||
| 1 cucharada harina | 1m | 120º | 2 | Añadir 1 cucharada de caldo si se quedara seco | |
| – | 10s | 5 | Reservar | ||
| Salsa: | |||||
| 30 gr aceite oliva | 1m | 120º | 2 | ||
| 2 chalotas | 2m | 120º | 1 | ||
| 400 ml caldo pescado o marisco | 4xT | ||||
| 1 cucharada concentrado de tomate 50 ml nata 50 ml vino blanco |
10m | 100º | 3 |
Receta tradicional sin MyCook
Comenzamos preparando un caldo. Pelamos las gambas, las reservamos y utilizamos las cabezas y cáscaras para el caldo.
En una olla mediana ponemos a calentar ¾ de litro de agua, las cabezas y cáscaras de las gambas, las espinas del rape, con 1tomate, puerro, 1 zanahoria y 1 diente de ajo. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio durante media hora. Reservamos.
Pasta fresca:
Continuamos preparando la masa para la pasta fresca. En una superficie enharinada formamos un volcán con la harina, añadimos la sal, cascamos los huevos dentro y comenzamos a amasar, primero con la punta de los dedos.
Añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y continuamos amasando con toda la mano hasta formar una masa bien ligada. Formamos una bola, la envolvemos con film y dejamos reposar media hora.
Relleno de los ravioli:
Mientras, iremos preparando el relleno de los ravioli. Pelamos los ajos negros y los cortamos en láminas. Picamos fino las gambas y el rape.
Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos los ajos a fuego suave 2 minutos.
Añadimos las gambas y el rape y rehogamos durante 5 minutos a fuego más fuerte.
Incorporamos una cucharada de harina y otra de caldo, removemos bien hasta conseguir que el relleno coja consistencia. Pasamos a un bol, dejamos enfriar y reservamos.
Salsa:
Para preparar la salsa picamos las chalotas y las sofreímos con 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela un par de minutos.
Añadimos el caldo reservado y trituramos con ayuda de una batidora.
Incorporamos la nata, el vino blanco “Castillo de San Diego”, y el concentrado de tomate y reducimos 10-15 minutos a fuego medio.
Preparación final:
Por último trabajamos la pasta fresca. Partimos la bola de masa en 4 partes y vamos trabajando una por una, manteniendo el resto envuelto en film para evitar que se reseque.
Estiramos con ayuda de un rodillo o una máquina para hacer pasta hasta obtener una lámina de pasta fina (número 2 ó 3).
Vamos disponiendo el relleno sobre la mitad de la lámina de pasta con ayuda de una cuchara, y con cuidado de ir dejando hueco suficiente para formar los ravioli.
Doblamos la lámina de pasta cubriendo el relleno, y con los dedos vamos marcándolo.
Con un cortador de ravioli o en su defecto con un vasito, vamos cortando alrededor del relleno.
Cocemos los ravioli en abundante agua hirviendo con sal un par de minutos.
Servimos los ravioli con la salsa, y espolvoreamos con queso parmesano rallado.
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