Recetas para MyCook


Bacalao al pil-pil de champiñones

Bacalao al pil-pil de champiñones | Recetas Mycook

 

El bacalao al pil-pil es un plato muy típico de la gastronomía vasca. La salsa a base de aceite de oliva emulsionado con la gelatina del bacalao es absolutamente deliciosa. Cocinar este plato a mano requiere de manos expertas, pero con Mycook nos quedará perfecto a la primera. 

En esta receta hemos enriquecido el pil-pil con unos champiñones buscando por un lado un toque diferente y por otro rebajar un poquito las calorías de esta salsa. No se trata de un plato para comer todos los días, pero de vez en cuando está bien olvidarse de contar calorías y disfrutar. Si lo prefieres puedes preparar el pil-pil tradicional aumentando la cantidad de aceite de oliva y prescindiendo de los champiñones.

 Puede utilizarse bacalao desalado o fresco. Se puede acompañar de unos pimientos asados, o unas patatas hervidas.

Bacalao al pil-pil de champiñones
Raciones: 4
Imprimir
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocina
20 min
Tiempo total
30 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocina
20 min
Tiempo total
30 min
Ingredientes
  1. 4 dientes de ajo
  2. 2 guindillas de cayena
  3. 4 lomos de bacalao
  4. 300 gr champiñones laminados
  5. 230 gr aceite de oliva
  6. Sal
Preparación
  1. En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos los ajos laminados y la cayena. Los reservarmos en un plato y dejamos templar el aceite.
  2. Una vez templado el aceite, confitamos el bacalao a fuego medio/suave 5 minutos por cada lado, primero con la piel hacia arriba.
  3. Mientras se hace el bacalao, colocamos la paleta mezcladora y calentamos 30 gr de aceite de oliva en Mycook, 1 minuto, 120º, velocidad 2
  4. Añadimos los champiñones con una pizca de sal, y programamos 6 minutos, 120º, velocidad 2. Reservamos algunos para decorar al final.
  5. Retiramos la paleta y trituramos con varios golpes de Turbo. Reservamos.
  6. Una vez confitado el bacalao lo servimos en cada plato. Y ponemos la mitad del aceite, los ajos y la cayena en la jarra de Mycook (podemos reservar algunos ajitos para decorar). Programamos 2 minutos a velocidad 4, y vamos incorporando por el bocal el resto del aceite.
  7. Añadimos los champiñones triturados que teníamos reservados, y mezclamos bien 1 minuto, velocidad 4.
  8. Repartimos la salsa en cada plato cubriendo el bacalao, y decoramos con las láminas de champiñones y ajitos reservados.
Notas
  1. Se puede acompañar de unas tiras de pimientos asados.
  2. Puede utilizarse bacalao desalado o bacalao fresco.
Cookinaria | Recetas MyCook http://cookinaria.es/

Resumen de los pasos con MyCook

Ingredientes Tiempo Temperatura Velocidad Accesorios Detalles
4 dientes de ajo
2 guindillas de cayena
200 gr aceite de oliva
        En una sartén dorar ajos y guindillas. Reservar.
4 lomos de bacalao         Confitar 5 minutos por cada lado en el mismo aceite. Reservar.
30 gr aceite de oliva 1m 120º 2 Paleta  
300 gr champiñones laminados
Sal
6m 120º 2 Paleta Reservar algunos para decorar
    3xTurbo Retirar paleta  Reservar
Aceite de confitar bacalao
Ajos y guindillas reservadas
2m   4   Poner la mitad en la jarra, e ir incorporando el resto por el bocal durante los 2 minutos
Champiñones reservados 1m   4    

 

Receta tradicional sin MyCook

En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos los ajos laminados y la cayena. Los reservamos en un plato y dejamos templar el aceite.
Una vez templado el aceite, confitamos el bacalao a fuego medio/suave 5 minutos por cada lado, primero con la piel hacia arriba.
Mientras se hace el bacalao, sofreímos los champiñones, los trituramos con una batidora y reservamos. Podemos reservar algunos enteros para decorar.
Una vez confitado el bacalao lo reservamos. Dejamos que el aceite se enfríe un poco y con un colador vamos haciendo movimientos circulares por la superficie de la sartén hasta que la salsa se ligue. Se debe tener paciencia, se tarda unos 8-10 minutos. Una vez ligada la salsa, añadimos los champiñones triturados que teníamos reservados, y mezclamos bien.
Repartimos la salsa en cada plato cubriendo el bacalao, y decoramos con las láminas de champiñones y ajitos reservados.

 

Compartir esta receta en... Share on FacebookPin on PinterestTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someoneShare on Yummly

Comentarios

No hay comentarios.

Pon un comentario

Puedes usar estas etiquetas HTML:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>