Dim Sum
En unas horas, cuando caiga el sol en Oriente comenzarán las celebraciones para dar la bienvenida al año de la Cabra de Madera. En estas fechas millones de personas por toda Asia viajan para reunirse con sus familias, se lanzan fuegos artificiales para ahuyentar a los malos espíritus y los adornos de color rojo, símbolo de la buena suerte, lo inundan todo. También se cocinan numerosos platos tradicionales, uno de los más populares es el Dim Sum, unas empanadillas rellenas de carne, marisco y verduras cocinadas al vapor, que hoy os enseñamos como preparar en casa.
Hace un tiempo todos los años viajaba a China por temas de trabajo, concretamente a Hong Kong, allí los Dim Sum son un plato muy típico y podías comerlos en todas partes. Hay infinitos tipos de Dim Sum, al vapor o fritos, dulces o salados, de todos los colores y rellenos de infinitas combinaciones, siempre muy especiadas y todas riquísimas.
El típico chiringuito de Dim Sum es un cubículo donde un sudoroso cocinero se afana en hervir los Dim Sum rodeado de vaporeras de bambú. Según van estando listos los coloca en un carrito que el encargado de atender las mesas va pasando entre los clientes, que van tomando los Dim Sum que más les apetecen. Es un plato muy barato y los establecimientos de Dim Sum siempre están llenos, a cualquier hora.
Puesto de Dim Sum en el mercado de Gongguan, Taipei. Foto: thasenka
Este fin de semana hemos preparado en casa unos riquísimos Dim Sum con Mycook. Picamos todos los ingredientes del relleno en un momento y de forma muy cómoda, y la bandeja de vapor es perfecta para cocinarlos. La masa también es muy sencilla de hacer, sólo lleva harina, agua y sal, y Mycook nos hace el trabajo de mezclar y amasar. Hemos preparado 2 tipos distintos de Dim Sum, los ShaoMai, que son los Dim Sum más clásicos, llevan relleno de carne de cerdo y gambas, y unos Dim Sum de pollo inventados.
Preparar Dim Sum es bastante más fácil de lo que parece. Al final sólo es hacer una masa, picar y mezclar los ingredientes, y rellenar con esa mezcla la masa, para finalmente cocinar 12 minutos al vapor. En este vídeo podéis ver cómo se rellenan los Dim Sum y se les da forma: unes tu dedo pulgar con el índice para hacer un círculo, te colocas la masa de Dim Sum encima, y con una cuchara vas poniendo el relleno en el centro y empujando hacia abajo.
La mayor dificultad puede estar en conseguir algunos ingredientes que no utilizamos habitualmente en nuestras cocinas, aunque hoy en día esa dificultad se solventa fácilmente con internet.
Os comentamos algunos detalles sobre los ingredientes exóticos:
- Setas Shiitake: Actualmente es bastante fácil encontrarlas en muchos sitios, este otoño las he visto frescas en el mercado, y durante todo el año las tienes deshidratadas, o envasadas en tarro de vidrio (que son las que usamos nosotros) en muchos supermercados. Nosotros las compramos en Lidl.
- Vinagre chino: No es un ingrediente fundamental, puedes sustituirlo por vinagre de jerez.
- Salsa de ostras: Es una salsa muy sabrosa, muy concentrada. Yo no prescindiría de ella si quieres que los Dim Sum sepan a Dim Sum. Pero como alternativa podría utilizarse salsa de soja, aunque insisto en que no es lo ideal.
- Aceite de sésamo: Este es imprescindible, es muy aromático, con un sabor muy particular que no se me ocurre cómo sustituir. Si quieres que tu Dim Sum sepa a Dim Sum este ingrediente no te puede faltar.
- Mezcla de 5 especias china: Es una especie de curry chino, lo encuentras en cualquier establecimiento de productos asiáticos, igual que los anteriores productos. Las especias en cuestión son anís, hinojo, pimienta, canela y jengibre.
Salvo las setas, nosotros compramos estos productos en Deliciosa Asia, funciona fenomenal y está bastante bien de precio, en uno o dos días tienes en casa tu pedido a un precio razonable.
Manera tradicional
Si no tienes una Mycook también puedes preparar los Dim Sum de manera tradicional, tendrás que tener algo de paciencia para picar todos los ingredientes del relleno en trocitos muy pequeños, y tendrás que amasar a mano la masa. Para la cocción al vapor puedes utilizar cualquier vaporera. Las tradicionales vaporeras chinas de bambú pueden conseguirse en cualquier establecimiento de productos asiáticos. Aquí explican cómo utilizarlas.
Esperamos que os animéis a probar estos Dim Sum.
¡Feliz Año Nuevo! Xin Nian Kuai Le ! ¡ Que la Cabra de Madera nos traiga infinita prosperidad !
- 200 gr harina
- 120 ml de agua
- Unas gotas de colorante amarillo (opcional)
- Calentamos el agua 1 minuto, a 40º, velocidad 2. Si quieres tu masa de Dim Sum con un toque de color puedes añadir en este paso unas gotas de colorante.
- Añadimos la harina, y mezclamos 1 minuto a velocidad 5
- Amasamos 2 minutos
- Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar en un bol cubierto con film en la nevera una media hora.
- Una vez reposada la cortamos en porciones del tamaño de una nuez pequeña, y estiramos con el rodillo dando forma redonda. Deben quedar bastante finas sin llegar a romperse.
- Como hicimos 2 tipos distintos de Dim Sum, quisimos darle un toque diferenciador a la masa. Por lo que en lugar de hacer una sola masa, hicimos 2 distintas (con la mitad de los ingredientes, 100 gr harina y 60 ml de agua cada una) y a la segunda le añadimos al agua unas gotas de colorante amarillo.
- Si tienes máquina para cortar pasta te vendrá genial para estirar la masa, te quedará perfecta y sólo tendrás que utilizar un vaso grande o un cuenco para ir cortando las láminas redondas.
- 180 gr lomo de cerdo
- 150 gr gambas (ya peladas)
- 50 gr setas shiitake
- 60 gr cebolleta
- 1 diente de ajo pequeño (o medio grande)
- 1 cucharada sopera aceite de sésamo
- 2 cucharadas soperas de salsa de ostras
- 1 cucharada sopera de vinagre chino (o vinagre de jerez en su defecto)
- Algunos guisantes y trocitos de zanahoria para adornar
- Picamos la carne 10 segundos a velocidad 6. Ponemos en un bol y reservamos.
- Picamos la cebolleta y el ajo 10 segundos a velocidad 6. Lo ponemos en el bol.
- Picamos las gambas, 10 segundos a velocidad 5. Las ponemos en el bol.
- Picamos las setas, 15 segundos a velocidad 5. Las añadimos al bol
- Añadimos las salsa de ostras, el vinagre, y el aceite de sésamo. No es necesario añadir sal. Mezclamos todo bien en el bol y vamos rellenando las empanadillas.
- Llenamos la jarra con 1 litro de agua y programamos 2 minutos, 120º, velocidad 2.
- Mientras vamos colocando papel de horno en la bandeja de vapor, le hacemos algunos cortes para que pase el vapor y colocamos nuestros Dim Sum. Podemos colocar guisantes y trozos de zanahoria para decorar. Finalmente programamos 12 minutos, 120º, velocidad 2.
- Se suele acompañar los Dim Sum de alguna salsa, habitualmente picante, nosotros los tomamos con Sri-Racha diluida en salsa de soja. Puedes utilizar cualquier otra salsa picante que te guste, o si no te gusta el picante puedes tomarlos con salsa de soja, o puedes mezclar salsa de soja con aceite de sésamo.
- 180 gr pechuga de pollo
- 100 gr zanahorias
- 100 gr setas shiitake (ya hidratadas)
- 60 gr cebolleta
- 1 diente de ajo pequeño (o medio grande)
- 1 cucharada sopera aceite de sésamo
- 2 cucharadas soperas de salsa de ostras
- 1 cucharada sopera de vinagre chino (o vinagre de jerez en su defecto)
- 1 cucharadita de mezcla de 5 especias china
- Picamos la carne 10 segundos a velocidad 6. Ponemos en un bol y reservamos.
- Picamos la cebolleta y el ajo 10 segundos a velocidad 6. Lo ponemos en el bol.
- Picamos las zanahorias, 10 segundos a velocidad 6. Las ponemos en el bol.
- Picamos las setas, 15 segundos a velocidad 5. Las añadimos al bol
- Añadimos las salsa de ostras, el vinagre, las especias y el aceite de sésamo. No es necesario añadir sal. Mezclamos todo bien en el bol y vamos rellenando las empanadillas.
- Llenamos la jarra con 1 litro de agua y programamos 2 minutos, 120º, velocidad 2.
- Mientras vamos colocando papel de horno en la bandeja de vapor, le hacemos algunos cortes para que pase el vapor y colocamos nuestros Dim Sum. Y de la misma manera programamos 12 minutos, 120º, velocidad 2.
